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大家都知道东北人实在、乐呵,对炖菜是情有独钟,七七八八的各种食材,都放一个锅里,炖吧炖吧出来的美味,汤汤水水,连喝带嚼,再配上几杯烧酒,吃的浑身热乎乎的。这次介绍的这道小鸡炖蘑菇绝对其中的经典,也是满族八大碗中的一道名菜。 鸡肉鲜嫩,搭配上芳香可口的小蘑菇,浸满浓浓酱汁的滑溜粉条,分量足,营养丰富,吃起来那叫一个满足哇~~~~ 这道菜不光吃起来鲜美无比,滋补效用也是一流,因为经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分,使汤的味道格外鲜美,水解产物极易被肠道吸收,有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染;蘑菇号称植物肉,有益胃肠,化痰、理气的作用,能帮助增强免疫力,在冬季东北流行的一道滋补佳肴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红烧酱油适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
干辣椒适量
糖适量
鸡高汤适量
做法 小鸡炖蘑菇的做法
1
红薯粉条泡软,过凉沥干水分备用
小鸡炖蘑菇的做法步骤1
2
小蘑菇洗净,泡发,泡发的香菇水留着备用
小鸡炖蘑菇的做法步骤2
3
仔鸡斩块,洗净,沥干水分
小鸡炖蘑菇的做法步骤3
4
准备姜片、蒜粒、大葱段
小鸡炖蘑菇的做法步骤4
5
锅内热油,放蒜粒炸香,炸至金黄,捞出蒜粒备用
小鸡炖蘑菇的做法步骤5
6
锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角
小鸡炖蘑菇的做法步骤6
7
入鸡块炒变色,炒干水分
小鸡炖蘑菇的做法步骤7
8
加入适量料酒去毛腥味
小鸡炖蘑菇的做法步骤8
9
倒入小蘑菇翻炒均匀后,倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。
小鸡炖蘑菇的做法步骤9
10
加入适量红烧酱油,上色,加一点糖
小鸡炖蘑菇的做法步骤10
11
烧开,撇去浮沫,再转中火炖至鸡肉滑软 期间要偶尔翻动几下,以免鸡肉粘锅,也能让味道融合的更均匀
小鸡炖蘑菇的做法步骤11
12
当汁收到一半时,放入之前煸香的蒜粒
小鸡炖蘑菇的做法步骤12
13
放入泡发好的红薯粉条
小鸡炖蘑菇的做法步骤13
14
粉条煮熟后,大火收汁至自己喜欢的浓稠度,加盐调味即可出锅
小鸡炖蘑菇的做法步骤14

小贴士

1. 鸡肉入锅翻炒,不仅要炒变色,还要炒干水分,因为生鸡肉里的水分过多,后面炒制的时候味道不容易进去 2. 蒜粒要先炸香,因为蒜容易夺味,先炸制一道,更能激发蒜本身的香味,也不会盖过鸡肉的鲜美 3. 泡发蘑菇的水很鲜,可以代替鸡精,前提是蘑菇泡发前要洗干净;最好和热的鸡高汤配合使用,一来风味更浓郁,二来光注冷水,鸡肉容易变紧,出来的成品不够嫩滑 4. 粉丝很吸水,炖煮的时间不宜过长,熟了即可,否则容易软碎掉,少了滑溜韧劲

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