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抹茶酥

抹茶酥

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莹丫头
今年广式月饼摆忽了40多斤馅,包够了,但是无奈绿茶馅还有十斤没用完呢,做西点这么久以来从来没试过做这种抹茶酥,这次正好材料齐全就拿来试试,第一次做,好象不是能体现年轮圈圈的。
辅料 辅料
绿茶馅560g
盐适量
做法 抹茶酥的做法
1
油皮中所有材料混合均匀,揉成团盖上保鲜膜备用;
抹茶酥的做法步骤1
2
油酥中所有材料混合均匀,成团后盖上保鲜膜备用;
抹茶酥的做法步骤2
3
油皮材料分成36克一个;油酥材料分成24克一个备用;
抹茶酥的做法步骤3
4
取一份油皮剂子放在手掌里压扁;
抹茶酥的做法步骤4
5
将油酥材料放在油皮中间;
抹茶酥的做法步骤5
6
慢慢收口;
抹茶酥的做法步骤6
7
收紧口后,稍整圆,按上述顺序弄好所有的油皮和油酥,盖上保鲜膜备用;
抹茶酥的做法步骤7
8
取一份包好的小剂子,直接用擀面棍擀成长条形;
抹茶酥的做法步骤8
9
自上向下卷成卷;
抹茶酥的做法步骤9
10
按上述过程弄好所有的卷,收品向下,盖上保鲜膜,松驰20分钟左右;
抹茶酥的做法步骤10
11
松驰面团过程,我们来分割馅料,35克一个揉成团备用;
抹茶酥的做法步骤11
12
取一份松驰好的面团,从中间一切为二;
抹茶酥的做法步骤12
13
切面朝上;
抹茶酥的做法步骤13
14
将面团擀成圆形;
抹茶酥的做法步骤14
15
将圆形饼皮翻面;
抹茶酥的做法步骤15
16
包入馅料;
抹茶酥的做法步骤16
17
慢慢的收紧口整圆
抹茶酥的做法步骤17
18
依次弄好所有的面团;
抹茶酥的做法步骤18
19
将饼坯收口向下,排入烤盘;
抹茶酥的做法步骤19
20
烤箱中层180度30分钟即可;
抹茶酥的做法步骤20
21
烤好的样子;
抹茶酥的做法步骤21

小贴士

1、油皮材料中我用的是细砂糖,开水倒入细砂糖,搅拌至糖熔化后再加入面粉里,这样不用担心糖烂未溶化; 2、擀成卷的过程要重复二次,我只做了一次,所以成品年轮圈圈不明显。

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