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开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜,翠绿的颜色,脆嫩的口感,可以说是色 香 味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁,这是一道营养丰富的健康菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
淀粉适量
味精适量
白胡椒粉适量
糖适量
做法 翡翠虾仁的做法
1
把菠菜洗净。去跟留叶。
翡翠虾仁的做法步骤1
2
切成小段,放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
翡翠虾仁的做法步骤2
3
把榨好的菠菜汁过滤。
翡翠虾仁的做法步骤3
4
滤好的菠菜汁倒入锅里。
翡翠虾仁的做法步骤4
5
大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现,转小火同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起。
翡翠虾仁的做法步骤5
6
撇出来的浮沫放在小碗里,这就是真正的叶绿素。
翡翠虾仁的做法步骤6
7
鲜虾洗净后去掉头和皮,包成虾仁。
翡翠虾仁的做法步骤7
8
在虾背上划上一道去掉虾线。
翡翠虾仁的做法步骤8
9
虾仁用吸油纸吸干水分,加入盐抓拌均匀,使虾仁开始发粘。
翡翠虾仁的做法步骤9
10
把提取好的叶绿素放入虾仁中,再加上适量的淀粉抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制20分种。
翡翠虾仁的做法步骤10
11
大火烧热锅底,倒入适量的食用油,烧制7成热。
翡翠虾仁的做法步骤11
12
下入虾仁,滑到虾仁卷起。
翡翠虾仁的做法步骤12
13
把虾仁取出控油。
翡翠虾仁的做法步骤13
14
锅中留底油,加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开,沟入薄芡。
翡翠虾仁的做法步骤14
15
芡汁透明时,倒入划过油的虾仁。
翡翠虾仁的做法步骤15
16
翻炒均匀,点入味精调味出锅装盘即可。
翡翠虾仁的做法步骤16

小贴士

提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要,大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热,加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。

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