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这是一道鲁菜,其特点外酥里嫩,咸香适口,很适合看奥运时食用,下酒也很不错。最近一段时间比较喜欢吃小丸子,前几天和同事去饭店点的这个菜,不过感觉饭店那个小丸子的肉不新鲜,里面的颜色发黑,而且特别咸,可能是为了掩视肉不新鲜吧。其实自己做小丸子也不是很难,下面就把过程分享给大家。
辅料 辅料
油10ml
盐2g
胡椒粉5g
干黄酱5g
葱姜水50ml
鸡粉3g
淀粉50g
做法 干炸小丸子的做法
1
选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。
干炸小丸子的做法步骤1
2
将葱姜切碎泡在清水里,取葱姜水
干炸小丸子的做法步骤2
3
将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。
干炸小丸子的做法步骤3
4
用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。
干炸小丸子的做法步骤4
5
这时可以加入盐,胡椒粉,鸡精后揣匀,再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。
干炸小丸子的做法步骤5
6
加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。
干炸小丸子的做法步骤6
7
用手挤成小丸子。
干炸小丸子的做法步骤7
8
将油加热至四成热时关火下入小丸子。
干炸小丸子的做法步骤8
9
开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。
干炸小丸子的做法步骤9
10
将丸子捞出,将油温升至七成热,在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。
干炸小丸子的做法步骤10
11
油升温后将丸子下入复炸两分钟后捞出控油即可食用。
干炸小丸子的做法步骤11

小贴士

小贴士 1肉馅要四分肥六分瘦,这样炸出的丸子才更酥脆。 2姜葱姜泡水,这样才不会把丸子炸焦糊。 3选用干黄酱或豆黄豆酱,不要用甜面酱等含糖的酱类。 4盐等调味料不要早放,盐会让肉的蛋白质凝固,如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多,炸时水份会流出,很容易让丸子变咸。 5最后放油可以自己撑握量,如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。 6复炸可让丸子更脆,但时间不要过久,防止丸子变糊。 7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。

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