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拔丝苹果

拔丝苹果

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苹果小厨
拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法,此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌,大家一齐动手,一时间,你拔我拽,金丝满布,给餐桌上增添了许多乐趣。 可以拔丝的食材也很多,除了著名的拔丝地瓜,山药,我还吃过拔丝冰棍,拔丝西瓜,拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次,我做的是拔丝苹果,用山东出产的苹果,来做鲁菜中的其中一品。 苹果炸的火侯,可以随个人的口感,喜欢脆生的,略炸即可,喜欢绵软的,火侯略大一点,当然,火侯不同,味道自然也就有差别,这个,您尽可随意选择。
辅料 辅料
油适量
熟黑芝麻适量
做法 拔丝苹果的做法
1
准备食材。
拔丝苹果的做法步骤1
2
苹果洗净削去皮。
拔丝苹果的做法步骤2
3
去核切成块,我切的约6毫米厚
拔丝苹果的做法步骤3
4
淀粉加适量水调成糊
拔丝苹果的做法步骤4
5
将切好的苹果放上糊中沾匀
拔丝苹果的做法步骤5
6
油烧至七成热,将苹果片放入炸制
拔丝苹果的做法步骤6
7
至外壳变黄捞出沥油。(也可略炸即出锅)
拔丝苹果的做法步骤7
8
锅中油倒出,再重新倒入点新油,放入糖。
拔丝苹果的做法步骤8
9
快速划动糖,使其溶化后转小火。
拔丝苹果的做法步骤9
10
至糖变得浅棕色,用锅铲挑起,能看到糖丝慢慢滴下,隐约能见丝状物。
拔丝苹果的做法步骤10
11
将炸好的苹果片倒入。
拔丝苹果的做法步骤11
12
快速翻匀。
拔丝苹果的做法步骤12
13
洒少许黑芝麻快速出锅。
拔丝苹果的做法步骤13

小贴士

1、煮糖汁时一定要掌握好火侯,轻了,拔不出丝来,重了,糖就会过火,变苦。 2、在糖汁变微黄时,要调成最小火,必要时,离开火源。 3、苹果炸制的火侯随自已的愿,口感各有不同。 3、苹果也可切成滚刀块,条状 4、将盘中抹点芝麻油再放拔丝菜,可不沾盘。 5、锅子洗时,放点水,再煮一下,可轻松去掉沾的糖汁

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