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土鸡焖花卷

土鸡焖花卷

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天山可可
新疆大盘鸡分两个类型:一个是沙湾的土豆青椒炖土鸡配皮带面,最近新疆流行的小土鸡焖花卷有点改良的意思,很多内地的朋友可能还没有听过。 沙湾大盘鸡成形于90年,成熟于92年。96年在新疆达到鼎盛。传到内地是以后的事了。 另一个就是柴窝堡大盘鸡,主菜很有典型的四川干煸鸡味道。数量巨大的红色干椒使整个盘子都呈现暗红色。鸡块经过干煸,味道焦而不糊,吃起来口感非常爽。最后主食配新疆花卷,其实就是是典型的西北吃法了。 新疆大盘鸡是不配米饭吃的,否则就失了味道。大盘鸡是要几个朋友一起吃,否则失了气氛。新疆人的豪爽和无私基本是在这口味浓重,共吃共饮的过程中被诠释得淋漓尽致。新疆人特豪爽做菜都喜欢用大盘装,大盘鸡就是最具有代表性的。98年塔城有大盘鱼引食客无数,90CM的盘子更是让内地朋友惊得目瞪口呆。味道就不用说了,吃了才知道,反正是被抢光了,就连汤汁都没有。这几年新疆的各种大盘菜和大锅抓饭等等出现了更多,有的已经打破了吉尼斯记录。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖适量
豆瓣酱100g
干红辣椒50g
大葱100g
姜50g
料酒10g
八角5g
花椒粒5g
胡椒粒5g
草果10g
大蒜20g
青辣椒100g
做法 土鸡焖花卷的做法
1
材料:新鲜土鸡 油 盐 干红辣椒 草果 姜 大葱 八角 花椒粒 胡椒粒 白糖 豆瓣酱 大蒜 青辣椒
土鸡焖花卷的做法步骤1
2
土鸡洗净切块,
土鸡焖花卷的做法步骤2
3
过水去掉血沫,捞出沥干水分
土鸡焖花卷的做法步骤3
4
大葱洗净切段,大蒜去皮,干红辣椒泡泡洗净,姜切片,青辣椒切片
土鸡焖花卷的做法步骤4
5
热锅凉油,加白糖炒出泡泡
土鸡焖花卷的做法步骤5
6
加鸡块,翻炒均匀
土鸡焖花卷的做法步骤6
7
放入豆瓣酱 翻炒
土鸡焖花卷的做法步骤7
8
加干红辣椒花椒,胡椒粒 姜 大蒜,八角 草果
土鸡焖花卷的做法步骤8
9
加入水(刚好能盖住鸡)大火烧开
土鸡焖花卷的做法步骤9
10
加盖转小火慢慢炖1小时以上,直到鸡肉熟透,
土鸡焖花卷的做法步骤10
11
加大葱青辣椒片
土鸡焖花卷的做法步骤11
12
翻炒均匀,尝味出锅
土鸡焖花卷的做法步骤12
13
将花卷切成长4厘米大小的块,
土鸡焖花卷的做法步骤13
14
过油炸黄
土鸡焖花卷的做法步骤14
15
摆在盘子一圈,倒入土鸡就好了
土鸡焖花卷的做法步骤15

小贴士

鸡肉不要煮的太烂,要不肉就没有味道了 土鸡汤汁要多些,因为要用汤汁沾花卷吃的 所以汤汁要盖住先前备好的花卷就可以了 加盐得尝尝味道再加,因为豆瓣酱很咸的 还有一种简单的方法,就是把花卷切丁,直接和土鸡一起焖

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