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清蒸茶鲫鱼

清蒸茶鲫鱼

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梅依旧
以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。 另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。 烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同,如果从烹调效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。 蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。 明白茶叶的茶性和菜肴的食性,那么如何搭配就一切随心所欲了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
红椒适量
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
做法 清蒸茶鲫鱼的做法
1
活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净
清蒸茶鲫鱼的做法步骤1
2
葱、姜切片 绿茶放入茶杯中泡开
清蒸茶鲫鱼的做法步骤2
3
将茶过滤出茶汤
清蒸茶鲫鱼的做法步骤3
4
茶汤中加盐、料酒,放入鲫鱼浸泡10分钟
清蒸茶鲫鱼的做法步骤4
5
盘底铺上葱、姜片
清蒸茶鲫鱼的做法步骤5
6
放上鲫鱼
清蒸茶鲫鱼的做法步骤6
7
将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内
清蒸茶鲫鱼的做法步骤7
8
上锅清蒸,约10分钟出锅,倒掉蒸出的汤汁
清蒸茶鲫鱼的做法步骤8
9
在鱼上撒葱丝、红椒丝
清蒸茶鲫鱼的做法步骤9
10
锅中放入少许油,加热后放入蒸鱼豉油、蚝油烧热,离火,淋在鱼上即可
清蒸茶鲫鱼的做法步骤10

小贴士

厨房小语:1、上锅清蒸,约10分钟出锅,时间不宜太长 2、最好是倒掉蒸出的汤汁

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