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醉虾,一般都是用新鲜的河虾来腌制,是四川省凉山州州府西昌市著名风景区邛海的一道特色美食。早上起来晚了,去菜场买小虾(每只长3一5厘米)已经卖光了,只好买大的了。虾肉中所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,肉质细嫩,有利于消化,对孕妇,小儿,身体虚弱的人尤其有益;矿物质含量很丰富,每100克海虾含钙146毫克,磷196毫克,铁3.0毫克,锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克,磷1000毫克,铁6.7毫克。是补钙的首选食品。个人比较喜欢把醉虾放冰箱冰镇下,吃起来更入味。
辅料 辅料
食用油适量
蒜1瓣
姜2片
干辣椒1根
香葱少许
白糖3g
鸡精2g
酱油10g
黄酒适量
香醋8g
麻油适量
十三香适量
做法 醉虾的做法
1
准备好材料。
醉虾的做法步骤1
2
切好葱花,姜丝,蒜末,干辣椒。
醉虾的做法步骤2
3
用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点)
醉虾的做法步骤3
4
用剪刀减去虾须和虾枪,冲洗干净。
醉虾的做法步骤4
5
干净的容器内,加入葱白,姜丝,蒜末,白糖,味极鲜酱油,香醋,黄酒,麻油,鸡精,十三香少许。
醉虾的做法步骤5
6
把鲜虾放入腌渍,料要盖过虾身,腌渍2小时左右。(记得盖上盖子,不然虾会跳出来)
醉虾的做法步骤6
7
腌渍好的虾取出装盘,倒入少许腌渍的料汁,摆上姜丝和蒜末。
醉虾的做法步骤7
8
锅内加适量油烧热。
醉虾的做法步骤8
9
摆上葱花,将烧热的油浇在葱花上,会听到“噼里啪啦”的声音,发出阵阵清香,即可。上桌
醉虾的做法步骤9

小贴士

1.记得一定要用活虾,调配醉虾的汤汁一定不能少姜蒜末。 2.天气热的话要放冰箱冷藏;腌渍数小时后再食用,让各种佐料的味道可以更好的渗透进虾肉内。 3.在第七步骤的时候其实已经可以直接享用了,个人觉得用热油浇上后味道会更香。

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