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盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成,首创于广东东江一带,300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。 盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值,外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。 做盐焗鸡最好使用粗海盐,这样受热比较均匀,买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉,也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味,没有姜黄粉可以用咖喱粉代替,咖喱非主要原料也是姜黄粉。 用过的海盐也不要浪费,可以重复使用,再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用,也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。
辅料 辅料
姜黄粉2大勺
精盐1小勺
胡椒粉1小勺
高度白酒1大勺
生姜15g
味精1/4小勺
香油1大勺
做法 盐焗鸡的做法
1
三黄鸡洗净沥干水分
盐焗鸡的做法步骤1
2
用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
盐焗鸡的做法步骤2
3
把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
盐焗鸡的做法步骤3
4
搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
盐焗鸡的做法步骤4
5
1、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。 6、 7、 8、 9、
盐焗鸡的做法步骤5
6
生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
盐焗鸡的做法步骤6
7
把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
盐焗鸡的做法步骤7
8
把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
盐焗鸡的做法步骤8
9
锡纸向上包好。
盐焗鸡的做法步骤9
10
另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
盐焗鸡的做法步骤10
11
准备好粗海盐。
盐焗鸡的做法步骤11
12
炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
盐焗鸡的做法步骤12
13
砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。
盐焗鸡的做法步骤13
14
再放入包好的三黄鸡。
盐焗鸡的做法步骤14
15
最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
盐焗鸡的做法步骤15
16
砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
盐焗鸡的做法步骤16
17
敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
盐焗鸡的做法步骤17
18
打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
盐焗鸡的做法步骤18

小贴士

1、 锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、 焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。

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