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四川泡菜

四川泡菜

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蝶儿之家
四川泡菜在四川几乎家家会做,顿顿会吃。泡菜具有开胃提神,醒酒去腻的作用,而酸辣的口感会令人胃口大开。泡菜一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,天气热泡制的时间就要相对减少,环境温度低泡制的时间就要延长,以泡菜酸辣咸鲜适中的口感为最佳。新做泡菜最好加入一些老酸菜汤,这样可以加快泡菜的成熟。 四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。泡菜选料很丰富,可以用辣椒、豇豆、姜、萝卜、芹菜、莴笋、心里美、丕蓝、胡萝卜、包菜、白菜帮等等。   食用泡菜可以维持膳食营养均衡、调节肠道微生态平衡,还可以促进营养物质的吸收、改善肠道功能;降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压、预防糖尿病、调节免疫功能。
辅料 辅料
八角1个
盐1小勺
花椒1小勺
桂皮2g
香叶1片
做法 四川泡菜的做法
1
泡菜坛清洗干净,晾干水分。
四川泡菜的做法步骤1
2
把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
四川泡菜的做法步骤2
3
在大碗内倒入开水,自然晾凉。
四川泡菜的做法步骤3
4
樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
四川泡菜的做法步骤4
5
心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
四川泡菜的做法步骤5
6
樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
四川泡菜的做法步骤6
7
莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
四川泡菜的做法步骤7
8
把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
四川泡菜的做法步骤8
9
用手把蔬菜压实。
四川泡菜的做法步骤9
10
倒入晾凉的调料水。
四川泡菜的做法步骤10
11
调料水要没过蔬菜。
四川泡菜的做法步骤11
12
盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜的做法步骤12

小贴士

1、 泡菜坛要洁净,无油无水泡菜才不容易变质。 2、 泡菜成熟的时间要根据环境温度而定。 3、 泡菜坛水槽内要一直保持有水,这样隔绝空气泡菜不容易腐烂变坏。

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