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卤鸡爪

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蝶儿之家
这是一道非常美味的小凉菜,无论是节日餐桌还是招待亲朋,都很适合。鸡爪又称凤爪,富含胶原蛋白和钙质,经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性,是爱美人士的必选菜肴之一,还可以软化我们的血管。 卤菜关键在于卤汁的调配,其中调味料的种类和用量决定了卤制菜肴的味道,用这样的方法除了可以卤制鸡爪,还可以卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡腿、鸡蛋等菜肴,卤好后晾凉食用。
辅料
花椒1小勺
盐2小勺
八角1个
小茴香籽1小勺
桂皮3g
老抽1大勺
白糖1小勺
干辣椒2个
生姜10g
料酒1大勺
卤鸡爪的做法
1
鸡爪清洗干净。
2
用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3
把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4
把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5
锅中加水,再放入盐和糖。
6
放入生抽。
7
再放入料酒。
8
最后放入焯烫好的鸡爪。
9
把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10
煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。

小贴士

1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。 2、 鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。 3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错。

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