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宫保鸡丁

宫保鸡丁

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蝶儿之家
宫保鸡丁是川菜传统名菜,现在有的饭店称为宫爆鸡丁,这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创,让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔,他被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”。 这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度,吃起来口感滑嫩香辣而不柴。鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。
辅料 辅料
白糖2大勺
盐1小勺
花椒1小勺
生姜10g
大葱30g
大蒜10g
生抽1小勺
醋2小勺
味精1/4小勺
料酒1小勺
鸡蛋清半个
干淀粉2小勺
胡椒粉1/4小勺
做法 宫保鸡丁的做法
1
所有材料准备好。
宫保鸡丁的做法步骤1
2
鸡肉切成1厘米见方的块,加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。
宫保鸡丁的做法步骤2
3
用手抓匀,腌制5分钟。
宫保鸡丁的做法步骤3
4
黄瓜切丁,大葱、干辣椒切段,生姜切粒,大蒜切片。
宫保鸡丁的做法步骤4
5
花生米放入微波炉中高火打2个1分钟,中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮。
宫保鸡丁的做法步骤5
6
把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中,加2汤匙水调匀。
宫保鸡丁的做法步骤6
7
锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散,炒至表面变白盛出。
宫保鸡丁的做法步骤7
8
锅内留底油,先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
宫保鸡丁的做法步骤8
9
放入鸡丁略炒。
宫保鸡丁的做法步骤9
10
再放入黄瓜丁翻炒均匀。
宫保鸡丁的做法步骤10
11
调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀。
宫保鸡丁的做法步骤11
12
最后放入花生米翻炒均匀即可。
宫保鸡丁的做法步骤12

小贴士

1、 鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴。 2、 提前调好味汁也是这道菜制作的关键。 3、 花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。

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