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桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼,是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼,味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩,以无胆和少刺著称,非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。 这里介绍的是传统的清蒸桂鱼,仅用少量的调味料提味,即可品尝到原汁原味的鲜美。
辅料 辅料
姜5g
葱5g
油5ml
生抽10ml
糖2g
清水30ml
盐5g
白酒2ml
做法 清蒸桂鱼的做法
1
桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
清蒸桂鱼的做法步骤1
2
用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
清蒸桂鱼的做法步骤2
3
在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
清蒸桂鱼的做法步骤3
4
切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
清蒸桂鱼的做法步骤4
5
同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
清蒸桂鱼的做法步骤5
6
锅内水烧开,放上蒸架
清蒸桂鱼的做法步骤6
7
放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
清蒸桂鱼的做法步骤7
8
蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
清蒸桂鱼的做法步骤8
9
将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
清蒸桂鱼的做法步骤9
10
锅内倒入油,加热至微微冒烟
清蒸桂鱼的做法步骤10
11
将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
清蒸桂鱼的做法步骤11
12
锅内倒入10毫升的生抽
清蒸桂鱼的做法步骤12
13
再加30毫升的清水
清蒸桂鱼的做法步骤13
14
加糖
清蒸桂鱼的做法步骤14
15
加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
清蒸桂鱼的做法步骤15
16
将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
清蒸桂鱼的做法步骤16

小贴士

1,蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火; 2,如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上; 3,蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩; 4,桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。

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