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皮蛋又叫松花蛋,它的蛋清非常漂亮,有漂亮的雪花般的结晶,小时候就为了蛋清里的漂亮雪花偷偷剥松花蛋。 皮蛋口感Q弹,蛋心又湿润香味诱人。它有一定的食疗功效,可以泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。但是吃多了也不好,因为松花蛋含铅,儿童和孕妇尽量少吃或是不吃。 凉拌皮蛋,适合下酒。家里来客人,或是掌柜的自己小酌一杯,拌一份松花蛋是最合适不过的了!食用时最好配以姜末和醋,不仅风味独特还解毒。
辅料 辅料
姜末2饭勺
老醋5饭勺
生抽1饭勺
白糖1/2饭勺
香油1茶匙
做法 凉拌皮蛋的做法
1
皮蛋,去皮。
凉拌皮蛋的做法步骤1
2
去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
凉拌皮蛋的做法步骤2
3
再用食用水冲洗一下。
凉拌皮蛋的做法步骤3
4
找一根线,用线分割皮蛋。
凉拌皮蛋的做法步骤4
5
姜切末备用。
凉拌皮蛋的做法步骤5
6
碗里加5勺老醋。
凉拌皮蛋的做法步骤6
7
再加1勺生抽。
凉拌皮蛋的做法步骤7
8
加1/2勺白糖。
凉拌皮蛋的做法步骤8
9
最后加点香油。
凉拌皮蛋的做法步骤9
10
将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。
凉拌皮蛋的做法步骤10
11
撒上姜末,冷藏10分钟。
凉拌皮蛋的做法步骤11

小贴士

1、皮蛋爱吃糖心的,买蛋心颜色为墨绿色;吃不惯糖心口感的,可以选择金黄色老一些的。 2、皮蛋泡在调味汁里,冷藏一下食用口感很棒,不仅入味足,吃起来超过瘾。 3、醋要用老醋,用老醋的味道才能吊出来松花蛋独特地口感。 4、加糖为了中和醋过酸的味道。

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