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三杯鸡

三杯鸡

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南宁小鱼
三杯鸡,可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。 加入了香茅和柠檬叶,使鸡肉香味更浓郁独特,甜中带咸, 咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,是下酒绝好菜肴。
辅料 辅料
香茅适量
柠檬叶适量
酱油1杯
米酒1杯
香油1杯
花椒适量
干辣椒适量
白糖适量
姜适量
老抽适量
做法 三杯鸡的做法
1
将所有材料洗净备用
三杯鸡的做法步骤1
2
鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味)
三杯鸡的做法步骤2
3
鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可
三杯鸡的做法步骤3
4
将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
三杯鸡的做法步骤4
5
坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香
三杯鸡的做法步骤5
6
将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒
三杯鸡的做法步骤6
7
放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺
三杯鸡的做法步骤7
8
再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)
三杯鸡的做法步骤8
9
加入半勺白糖(可按各人口味增减)
三杯鸡的做法步骤9
10
放入香茅、柠檬叶或九层塔
三杯鸡的做法步骤10
11
先用小火煮入味,再用大火收汁即可
三杯鸡的做法步骤11

小贴士

1、烹制三杯鸡全程是不放水的,靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制 2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍,酱油的放入量是糖的一倍 3、冷水下鸡肉焯水,目的是要将鸡肉的血污除去,也能尽快的去除鸡肉的禽腥味 4、柠檬叶可用九层塔代替

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