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蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜

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笛子
蓑衣黄瓜,家常风味凉菜,主要是考验烹饪者刀工,尤其是蓑衣花刀的切法。 蓑衣形花刀,在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
辅料 辅料
盐1小勺
酱油1/2小勺
醋1/2小勺
糖1小勺
辣椒适量
花椒适量
油适量
大蒜适量
做法 蓑衣黄瓜的做法
1
准备材料
蓑衣黄瓜的做法步骤1
2
黄瓜清洗干净
蓑衣黄瓜的做法步骤2
3
黄瓜两边放2根筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀,切到筷子处即停
蓑衣黄瓜的做法步骤3
4
切完一面后将黄瓜翻身再同样切完
蓑衣黄瓜的做法步骤4
5
依次将黄瓜切完
蓑衣黄瓜的做法步骤5
6
取一碗,放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀
蓑衣黄瓜的做法步骤6
7
大蒜切末、辣椒切丝
蓑衣黄瓜的做法步骤7
8
在黄瓜上倒入调料,然后铺上蒜末
蓑衣黄瓜的做法步骤8
9
铺上花椒和辣椒丝
蓑衣黄瓜的做法步骤9
10
适量油放火上烧热
蓑衣黄瓜的做法步骤10
11
趁热浇在辣椒和蒜的上面,激出香味
蓑衣黄瓜的做法步骤11

小贴士

1、蓑衣黄瓜讲求的是刀法,放筷子绝对是很好的办法,黄瓜永远不会切断 2、最后的那勺油是让蓑衣黄瓜好吃的关键,油泼让辣椒和蒜的香味完全挥发出来

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