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翻毛栗蓉酥

翻毛栗蓉酥

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茗月宝宝
很多人会问什么是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,赐名“翻毛”。 翻毛月饼都是大陆北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以叫翻毛,就是因为外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥,如果一般绿豆凸的层次有15层,那么翻毛的就有25层左右,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。 这次包的是前几天做的栗子泥,刚出炉超好吃,热热香香的,特别是栗子味香极了,个人感觉比豆沙,五仁的都好吃哈
辅料 辅料
面粉70g
猪油40g
做法 翻毛栗蓉酥的做法
1
把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。
翻毛栗蓉酥的做法步骤1
2
水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。
翻毛栗蓉酥的做法步骤2
3
一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。
翻毛栗蓉酥的做法步骤3
4
拢住油皮的口,包成圆团子。
翻毛栗蓉酥的做法步骤4
5
口朝下放置,一次包好8个面团。
翻毛栗蓉酥的做法步骤5
6
一个包好的面团,按扁成圆形。
翻毛栗蓉酥的做法步骤6
7
再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
翻毛栗蓉酥的做法步骤7
8
到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
翻毛栗蓉酥的做法步骤8
9
好的卷用手按扁。
翻毛栗蓉酥的做法步骤9
10
再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。
翻毛栗蓉酥的做法步骤10
11
好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。
翻毛栗蓉酥的做法步骤11
12
用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。
翻毛栗蓉酥的做法步骤12
13
取一块栗子馅放在面皮中间。
翻毛栗蓉酥的做法步骤13
14
面皮收口,包起来。
翻毛栗蓉酥的做法步骤14
15
把所有的栗子酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。
翻毛栗蓉酥的做法步骤15
16
把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。
翻毛栗蓉酥的做法步骤16
17
盘子里滴2滴红色素,加2滴清水混合均匀。
翻毛栗蓉酥的做法步骤17
18
用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。
翻毛栗蓉酥的做法步骤18

小贴士

1.牛舌状尽量擀长一些,这样卷的层数多,烤出的皮层数多也更酥。 2.表面鼓起颜色微微泛黄即可,表面也可以刷成蛋液撒芝麻。 3.栗子泥做法见【自制栗子泥】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01014lss.html 4、食材的主料部分是做水油皮的用量,辅料是做油酥的用量。

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