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鱼香肉丝

鱼香肉丝

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茗月宝宝
酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝,那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。以前在饭店吃的,都是莴笋和肉丝炒的,这次是朋友教给我的做法,只有肉丝,还多加了泡椒。看来起来做的不正宗嘛,这种做法真的很好吃,最后的汤汁都让我沾挂面吃了。
辅料 辅料
香葱适量
鸡精3g
水淀粉20ml
料酒10ml
香醋15ml
白砂糖15g
酱油5g
大蒜5g
姜末5g
郫县豆瓣15g
泡朝天椒8个
做法 鱼香肉丝的做法
1
里脊肉切成0.3cm厚的片,再切成0.3cm宽的细丝,加水淀粉(8ml),剁碎的郫县豆瓣(5ml),酱油搅拌均匀腌制。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
小碗里将水淀粉(12ml),香醋,白砂糖,料酒和鸡精搅拌均匀,制成调味汁备用。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
锅里倒油烧热(冒烟),把腌好的肉丝放入热油锅内,快速拨炒30秒钟,马上离火肉丝盛出沥油。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
大火加热剩下的油,放入泡椒碎粒,郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
再加入姜末和蒜末,翻炒1分钟至香味。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
将肉丝倒入锅内,翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动,勾成薄芡呈透明色。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
撒上香葱即可。
鱼香肉丝的做法步骤8

小贴士

1.醋的比例一定要适当,可根据个人口味偏好略有侧重。 2.郫县豆瓣,泡椒,大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后,才放蒜末和姜末。 3.为了让肉丝更嫩,可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀,而取代水淀粉。

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