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栗子黄焖鸡

栗子黄焖鸡

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芷萍
因为要制作这道菜,上网百度了一下这道菜的出处,结果很乱,有说是川菜系,也有说是鲁菜,但在我的印象里,黄焖的做法,是我们家乡特有的一种做菜方式,比较著名的是黄焖鱼、黄焖鸡块和黄焖小酥肉,尤其是过年时节,家家户户都会把鸡鱼剁块,经过腌制、上浆、油炸,然后在来客人的时候拿出来黄焖,或者直接按照黄焖的方法将调料搁置在一起,加入炸好的鸡块或者鱼块上锅蒸碗菜,无论是焖煮还是气蒸,这种制作手法出来的鸡块以及其他肉类食品都是入口酥烂,回味无穷,即使是老人和孩子,也容易食用。 板栗的营养价值很高,它含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素、性味甘温,能厚肠胃、补肾气,有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。 鸡肉蛋白质的含量比例较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效,一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。 板栗配鸡肉,补肾虚、益脾胃,适合于肾虚人群食用,也是一般健康人强身健体的美味佳肴。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
红辣椒适量
食盐适量
食用油适量
鸡蛋适量
淀粉适量
小麦面粉适量
花椒适量
辣椒豉油适量
酱油适量
芝麻油适量
蚝油适量
鸡精适量
十三香适量
做法 栗子黄焖鸡的做法
1
麻鸡一只,整理干净。
栗子黄焖鸡的做法步骤1
2
准备板栗仁备用。
栗子黄焖鸡的做法步骤2
3
准备葱姜蒜和辣椒备用。
栗子黄焖鸡的做法步骤3
4
将鸡剁合适大小的鸡块。
栗子黄焖鸡的做法步骤4
5
将鸡块放入调料盆,放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精。
栗子黄焖鸡的做法步骤5
6
将调料拌匀将鸡块腌制起来。
栗子黄焖鸡的做法步骤6
7
拌匀腌制的鸡块,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏腌制2个小时入味。
栗子黄焖鸡的做法步骤7
8
将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要,切成合适的形状。
栗子黄焖鸡的做法步骤8
9
加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆。
栗子黄焖鸡的做法步骤9
10
拌匀,使鸡肉均匀上浆。
栗子黄焖鸡的做法步骤10
11
炒锅加油,油8成热下入鸡块。
栗子黄焖鸡的做法步骤11
12
使鸡块炸透,火不要太大,以免外焦里生。
栗子黄焖鸡的做法步骤12
13
外皮酥脆金黄的时候,沥油捞出。
栗子黄焖鸡的做法步骤13
14
炸好的鸡块备用。
栗子黄焖鸡的做法步骤14
15
炒锅留底油,放入花椒炸香。
栗子黄焖鸡的做法步骤15
16
下入蒜和姜爆出香味。
栗子黄焖鸡的做法步骤16
17
下入葱和辣椒炒香。
栗子黄焖鸡的做法步骤17
18
加入适量的水,同时加入食盐、酱油、辣椒豉油。
栗子黄焖鸡的做法步骤18
19
下入炸好的鸡块,盖上锅盖,焖50分钟。
栗子黄焖鸡的做法步骤19
20
汤汁渐收浓时,放入板栗煮。
栗子黄焖鸡的做法步骤20
21
栗子入味后,即可关火,调入鸡精芝麻油调味出锅食用。
栗子黄焖鸡的做法步骤21

小贴士

1.板栗不要过早加入,否则,容易碎掉,也不易过迟加入,那样不容易入味。 2.焖煮的时间,注意火候不要太大,以免过早烧干汤水,鸡肉口感不好。

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