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又是一个中秋节,又是一个月圆夜,和风又至,秋月又来,冷露无声,中庭地白。 月饼最早出现于唐代,宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。 苏式月饼是我国的传统月饼,尽管国内月饼流派很多,但是,苏式与京式、广式一起称为月饼的三大流派。 月饼在制作、口味、品种上,也各有特点,而“苏式月饼”在全国流传最广。以皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,在苏式糕点系列中堪称精华。  苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。 苏式甜月饼的制作以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。月饼的外形应当完整、丰满,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂,色泽均匀,有光泽。吃起来又酥又香,尤其是自己在家做的苏式月饼,更是受到家人的喜欢。 凤梨馅,那可是大有来头,颇有根底。 相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨(即菠萝)入馅制成的大饼。  台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,凤梨,则是因为它的闽南话发音为“旺来”,所以在台湾都称其为凤梨,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨酥为台湾传统糕饼,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。 凤梨就是菠萝。其实,就如同草莓,香港管它叫士多啤梨,只是取其英文谐音而已。凤梨馅,甜而不腻,并不是单纯的菠萝。其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。 苏式凤梨月饼,烤制好的成品甜香适口,吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中,上色也是正正好的淡黄色,甜而不腻,甜中透香,香中带酥。 刚出炉的苏式凤梨月饼,摸上去已是非常脆弱了,冷却后会变得酥脆。
辅料 辅料
油适量
盐3g
柠檬20ml
砂糖200g
麦芽糖100g
猪油25g
温水55g
糖5g
盐5g
猪油50g
冬瓜1250g
做法 苏式凤梨月饼的做法
1
凤梨馅:材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克
苏式凤梨月饼的做法步骤1
2
柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克
苏式凤梨月饼的做法步骤2
3
菠萝去皮,切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
苏式凤梨月饼的做法步骤3
4
冬瓜去皮去籽,也切成小块,将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
苏式凤梨月饼的做法步骤4
5
将打碎的菠萝用纱布,先将汁液滤出
苏式凤梨月饼的做法步骤5
6
将打碎的冬瓜用纱布,先将汁液滤出
苏式凤梨月饼的做法步骤6
7
过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁
苏式凤梨月饼的做法步骤7
8
滤去汁的菠萝、冬瓜
苏式凤梨月饼的做法步骤8
9
将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
苏式凤梨月饼的做法步骤9
10
炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒
苏式凤梨月饼的做法步骤10
11
最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
苏式凤梨月饼的做法步骤11
12
做好的凤梨馅
苏式凤梨月饼的做法步骤12
13
原料
苏式凤梨月饼的做法步骤13
14
水油皮:面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟
苏式凤梨月饼的做法步骤14
15
油酥(也有叫油皮的):面粉100克、猪油50克 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
苏式凤梨月饼的做法步骤15
16
凤梨馅
苏式凤梨月饼的做法步骤16
17
水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干
苏式凤梨月饼的做法步骤17
18
取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥
苏式凤梨月饼的做法步骤18
19
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁
苏式凤梨月饼的做法步骤19
20
用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
苏式凤梨月饼的做法步骤20
21
卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
苏式凤梨月饼的做法步骤21
22
用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
苏式凤梨月饼的做法步骤22
23
卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
苏式凤梨月饼的做法步骤23
24
用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
苏式凤梨月饼的做法步骤24
25
卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次,总卷三次
苏式凤梨月饼的做法步骤25
26
静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入凤梨馅
苏式凤梨月饼的做法步骤26
27
收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
苏式凤梨月饼的做法步骤27
28
入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。
苏式凤梨月饼的做法步骤28

小贴士

凤梨馅:1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。 2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。

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