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干炒牛河

干炒牛河

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冰糖豆腐花
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。
辅料 辅料
油适量
盐适量
韭黄适量
绿豆芽适量
红萝卜适量
蒜片适量
做法 干炒牛河的做法
1
准备的材料
干炒牛河的做法步骤1
2
材料洗干净后切好备用
干炒牛河的做法步骤2
3
河粉是市场直接买回来的,所以过一下热水,不要太长时间,不然会容易断
干炒牛河的做法步骤3
4
过好热水的河粉加一茶匙的油
干炒牛河的做法步骤4
5
拌均匀
干炒牛河的做法步骤5
6
牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
干炒牛河的做法步骤6
7
锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
干炒牛河的做法步骤7
8
重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
干炒牛河的做法步骤8
9
炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
干炒牛河的做法步骤9
10
再加入河粉快速翻炒
干炒牛河的做法步骤10
11
加入适量的生抽炒均匀
干炒牛河的做法步骤11
12
再加入两汤匙老抽炒均匀
干炒牛河的做法步骤12
13
最后加入牛肉和葱段炒均匀即可
干炒牛河的做法步骤13

小贴士

1、在外面买回来的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断 2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量 3、由于买的成品河粉已经很油,所以加的油要少一点,如果是买的干河粉自己煮的话,煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀 4、加入河粉炒下调料要快速炒匀

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