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最常做的戚风蛋糕,做得多了,效率大大的提高了,就想着变点花样,呵呵! 这次做的是加了红糖和红枣的补血戚风,口味很不错,可能个人比较偏好红糖的香味,红枣的软糯吧! 有机会你也试试做,真的很赞哦! 以下是8寸的份量,以供参考!
辅料 辅料
去核红枣80g
做法 红枣戚风蛋糕的做法
1
红枣洗净后晾干,再去核,切细,越细越好,以免红枣皮影响了口感;
红枣戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄蛋白分开,蛋黄备用,装蛋白的盘要保证无油无水;
红枣戚风蛋糕的做法步骤2
3
蛋白用打蛋器打发至干性发泡,即提起来起直角,其间分三次加入细砂糖;做好后入冰箱保存备用;具体可参考我以前做过的戚风蛋糕:http://www.haodou.com/recipe/183664
红枣戚风蛋糕的做法步骤3
4
接着蛋黄的盘中加入红糖,以及清水,葡萄籽油各40克,搅打均匀;
红枣戚风蛋糕的做法步骤4
5
低粉筛入4中后和匀至无颗粒状,再加入60克的红枣粒和匀,余下20克备用;
红枣戚风蛋糕的做法步骤5
6
把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以切的方式和匀;
红枣戚风蛋糕的做法步骤6
7
和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中,继续以切的方式和匀,千万不能划圈,以免消泡;
红枣戚风蛋糕的做法步骤7
8
和好的蛋糕糊;
红枣戚风蛋糕的做法步骤8
9
把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部;
红枣戚风蛋糕的做法步骤9
10
倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
红枣戚风蛋糕的做法步骤10
11
放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.
红枣戚风蛋糕的做法步骤11

小贴士

制作戚风,要使用无味的植物油,可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油! 模具不用使用防粘的,也不用涂油,不然蛋糕体很难维持发起的状态哦! 鸡蛋约50克一个,共约250克左右!

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