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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

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爱吃de胖子
大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。
辅料 辅料
葱15g
姜10g
美极鲜15ml
五香粉2g
盐2g
白砂糖3g
花生油20ml
温水80ml
做法 苏式鲜肉月饼的做法
1
猪肉剁成肉荣。
苏式鲜肉月饼的做法步骤1
2
葱姜洗净切末。
苏式鲜肉月饼的做法步骤2
3
二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
苏式鲜肉月饼的做法步骤3
4
将面粉100g、猪油50g混匀。
苏式鲜肉月饼的做法步骤4
5
揉成面团。
苏式鲜肉月饼的做法步骤5
6
将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
苏式鲜肉月饼的做法步骤6
7
揉成面团,要揉至可以拉出膜来。
苏式鲜肉月饼的做法步骤7
8
将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
苏式鲜肉月饼的做法步骤8
9
均匀的将两个面团分成8个剂子。
苏式鲜肉月饼的做法步骤9
10
取一块水油皮摁扁。
苏式鲜肉月饼的做法步骤10
11
包上油酥,用手的虎口封口。
苏式鲜肉月饼的做法步骤11
12
封好口的剂子。
苏式鲜肉月饼的做法步骤12
13
将剂子封口向下按扁。
苏式鲜肉月饼的做法步骤13
14
擀开成长条状。
苏式鲜肉月饼的做法步骤14
15
卷起来。
苏式鲜肉月饼的做法步骤15
16
竖着放置。
苏式鲜肉月饼的做法步骤16
17
再擀开成细长状。
苏式鲜肉月饼的做法步骤17
18
卷起。
苏式鲜肉月饼的做法步骤18
19
全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
苏式鲜肉月饼的做法步骤19
20
取一个剂子擀开。
苏式鲜肉月饼的做法步骤20
21
包上肉馅。
苏式鲜肉月饼的做法步骤21
22
用虎口封口。
苏式鲜肉月饼的做法步骤22
23
封口往下码放好。
苏式鲜肉月饼的做法步骤23
24
将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。
苏式鲜肉月饼的做法步骤24
25
烤箱180度预热。
苏式鲜肉月饼的做法步骤25
26
放入月饼中层,上下火烤20分钟。
苏式鲜肉月饼的做法步骤26
27
再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。
苏式鲜肉月饼的做法步骤27

小贴士

做酥皮不喜欢猪油可用黄油代替。 肉馅不要太咸,加一点糖可以提鲜。

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