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川式麻油鸡

川式麻油鸡

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红豆厨坊
麻油鸡--四川风味菜。 以鸡腿为主料,用麻油烹制而成。 成菜色泽油润,鸡肉酥软,麻油飘香,汁浓味厚,开人胃口,是佐酒、下饭佳肴。 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。而且具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
辅料 辅料
色拉油适量
香油30ml
盐适量
酱油30ml
白糖3g
料酒15ml
鸡精适量
做法 川式麻油鸡的做法
1
准备好食材。
川式麻油鸡的做法步骤1
2
鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨。
川式麻油鸡的做法步骤2
3
然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好。
川式麻油鸡的做法步骤3
4
去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。
川式麻油鸡的做法步骤4
5
要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连。
川式麻油鸡的做法步骤5
6
然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。
川式麻油鸡的做法步骤6
7
青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎。
川式麻油鸡的做法步骤7
8
鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀。
川式麻油鸡的做法步骤8
9
炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。
川式麻油鸡的做法步骤9
10
然后再加入10毫升香油炒香。
川式麻油鸡的做法步骤10
11
倒入鸡肉翻炒。
川式麻油鸡的做法步骤11
12
加入酱油。
川式麻油鸡的做法步骤12
13
加入白糖。
川式麻油鸡的做法步骤13
14
翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。
川式麻油鸡的做法步骤14
15
加入少需鸡精翻炒均匀。
川式麻油鸡的做法步骤15
16
最后在淋入少许麻油。
川式麻油鸡的做法步骤16
17
翻炒均匀关火。
川式麻油鸡的做法步骤17

小贴士

此菜一点要用鸡腿肉来做,因为鸡腿肉能够久炒不老口感嫩滑。 鸡腿只要在正面划开鸡肉,可以很容易把鸡骨取出。 去骨鸡肉一定要用刀轻剁,把鸡腿肉里面的筋剁断,这样炒出来的鸡肉口感好更加嫩滑。 炒鸡肉之前用麻油把鸡肉抓拌一下,让麻油锁住鸡肉的水分,炒出来的鸡肉嫩滑鲜美。 麻油不要提前烧热爆锅,会把麻油的香味挥发掉,所以要先用色拉油爆香葱姜蒜,然后再加麻油。 最后炒好后,加入麻油,可使成菜香味更浓郁。

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