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醋溜白菜,是北方人经常吃的一道菜,尤其是在多年前的冬天。那时,没有大棚菜,冬天,家家每天佐餐的基本上都是冬储大白菜,聪明的家庭主妇总是想方设法将这单调的菜变成多种菜式,于是,醋溜白菜被频繁的端上餐桌。 美食不分贵贱,用最平凡的原料、最简单的调料和最普通的手法做出美味的菜肴来才是美食的真谛。 这次,我做的醋溜白菜,近似鲁菜的做法,使个这道菜酸甜浓郁、开胃下饭、老少咸宜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒适量
干红椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
醋适量
酱油适量
糖适量
淀粉适量
做法 醋溜白菜的做法
1
准备食材。
醋溜白菜的做法步骤1
2
将白菜斜刀片成薄片。
醋溜白菜的做法步骤2
3
片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
醋溜白菜的做法步骤3
4
盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
醋溜白菜的做法步骤4
5
锅中油烧热,先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
醋溜白菜的做法步骤5
6
加入葱姜蒜煸炒香,然后入白菜帮翻炒。
醋溜白菜的做法步骤6
7
炒至菜帮变软时,加入白菜叶。
醋溜白菜的做法步骤7
8
快速翻炒至菜软,勾入碗汁
醋溜白菜的做法步骤8
9
使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可
醋溜白菜的做法步骤9

小贴士

1、白菜入锅后后,始终要用旺火翻炒。 2、碗芡要事先勾兑好,那样便于快捷的烹制。 3、芡汁的口味,要能吃出咸甜微酸微辣为最佳 4、炒制时应先入菜帮,再入菜叶,以保证同步熟。

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