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宫保鱿鱼

宫保鱿鱼

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斯佳丽
鱿鱼是大家非常喜欢吃的一种食物,鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鲜鱿脂肪含量极低,对怕胖的人来说,是最好不过的选择。无论是烤鱿鱼、铁板鱿鱼、鱿炒鱿鱼、白灼鱿鱼、清蒸鱿鱼。。。都非常受大家欢迎。总之一句话,怎样做都好吃。 我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”,其实说起来宫保菜是经典的四川做法,犹如鱼香菜同样,调制好宫保汁是关键,宫保菜就是讲究的是糖醋口, 需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油, 搅拌均匀即可。调好了宫保汁,再按照常规步骤操作,你就可以做出地道的宫保菜来。如同今天我们这道美味的“宫保鱿鱼”,是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
大葱适量
干辣椒适量
花椒适量
生粉适量
酱油适量
鸡精适量
胡椒适量
料酒适量
醋适量
糖适量
做法 宫保鱿鱼的做法
1
将开水倒入花生中泡上二十分钟;
宫保鱿鱼的做法步骤1
2
这样泡过的花生就很容易去皮了;
宫保鱿鱼的做法步骤2
3
凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;
宫保鱿鱼的做法步骤3
4
待花生微微发黄时加入适量的白酒;
宫保鱿鱼的做法步骤4
5
油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;
宫保鱿鱼的做法步骤5
6
鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用;
宫保鱿鱼的做法步骤6
7
锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐, 大葱烧开后,放入鱿鱼;
宫保鱿鱼的做法步骤7
8
烫至卷起,捞出, 沥干水分;
宫保鱿鱼的做法步骤8
9
准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀;
宫保鱿鱼的做法步骤9
10
准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;
宫保鱿鱼的做法步骤10
11
锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香;
宫保鱿鱼的做法步骤11
12
放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;
宫保鱿鱼的做法步骤12
13
翻炒后加入辣椒粉翻炒;
宫保鱿鱼的做法步骤13
14
倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;
宫保鱿鱼的做法步骤14
15
大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可;
宫保鱿鱼的做法步骤15
16
美味的宫保鱿鱼就出锅了。
宫保鱿鱼的做法步骤16

小贴士

1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了; 2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起; 3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来; 4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。 5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久; 6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。

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