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韩国辣白菜

韩国辣白菜

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红豆厨坊
泡菜,是韩国菜肴中最著名的料理,而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。 韩国家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。深秋来临之时,是家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着。 要腌制味道鲜的辣白菜,也并非易事,需要一个耐心的而等待过程。 将苹果,梨子,圆葱,萝卜丝,虾酱,辣椒酱等原材料以白菜包裹,发酵而后才可食用,它不但味美爽口,而且具有丰富的营养,辣白菜酸酸甜甜,即可生吃又可熟吃,是非常美味的开胃菜。
辅料 辅料
盐50g
蟹子酱30g
细辣椒面30g
糯米粉50g
大葱30g
白糖30g
姜20g
大蒜30g
韩式辣椒酱30g
韩国糖稀20g
做法 韩国辣白菜的做法
1
准备好一个无油干净的盆,加入50克盐。
韩国辣白菜的做法步骤1
2
大白菜切成六等份。
韩国辣白菜的做法步骤2
3
把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水,放入大白菜。
韩国辣白菜的做法步骤3
4
可在上面压上一个重物,腌制8-10个小时。
韩国辣白菜的做法步骤4
5
腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。
韩国辣白菜的做法步骤5
6
糯米粉加入清水调开。
韩国辣白菜的做法步骤6
7
锅中加入适量的清水,倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。
韩国辣白菜的做法步骤7
8
准备好调料食材。
韩国辣白菜的做法步骤8
9
苹果,梨去皮切块和姜,大蒜,洋葱一起放入搅拌机。
韩国辣白菜的做法步骤9
10
然后搅拌成泥。
韩国辣白菜的做法步骤10
11
白萝卜切丝,大葱切段。
韩国辣白菜的做法步骤11
12
把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。
韩国辣白菜的做法步骤12
13
再加入白糖。
韩国辣白菜的做法步骤13
14
加入白萝卜,大葱和搅拌好的混合泥。
韩国辣白菜的做法步骤14
15
加入蟹子酱。
韩国辣白菜的做法步骤15
16
加入韩国辣酱。
韩国辣白菜的做法步骤16
17
加入韩国糖稀。
韩国辣白菜的做法步骤17
18
全部搅拌均匀成为辣椒糊。
韩国辣白菜的做法步骤18
19
然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。
韩国辣白菜的做法步骤19
20
所有的白菜都要抹好抹均匀。
韩国辣白菜的做法步骤20
21
把辣白菜放入保鲜盒中密封,入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
韩国辣白菜的做法步骤21

小贴士

大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。 白菜用淡盐水浸泡的时候,容器一定要干净无油,最好在上面压一些重物,可以让白菜更好地吸收盐分。 白菜一定要浸泡的时间足够变软,才能继续下一道工序,这样做好的辣白菜才没有生菜味道,口感更好。 我用的蟹子酱,如果没有也可用虾酱来做。 才腌制好的辣白菜其实也可食用,不过经过发酵后的辣白菜口感更好,一般3天左右最好吃。

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