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老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤

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红豆厨坊
老鸭粉丝汤有些地方也叫鸭血粉丝汤。 据说有一个很穷的人,杀老鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪老鸭粉丝汤.后人遂得此佳肴。 老鸭粉丝的粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,几元一碗可谓价廉物美,广受人民群众的喜爱。老鸭粉丝汤制作也十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。 鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇,其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等,人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外,还可祛除暑热、保健强身,对身体虚弱多病者更为适宜。 虽然很多都说老鸭汤都是有着自己的秘方,但是自己在家制作,不用如此繁琐,也能做出一碗清香四溢,鲜美可口的老鸭粉丝汤,而且工艺不会很复杂。 在这个渐冷的凉秋,喝上一碗芳香四溢热热的老鸭粉丝汤,未尝不是一件快事!
辅料 辅料
盐适量
葱姜适量
大料4个
花椒4g
桂皮1块
白酒5ml
胡椒粉3g
香菜适量
油辣椒适量
鸡精适量
香叶2片
做法 老鸭粉丝汤的做法
1
准备好食材。
老鸭粉丝汤的做法步骤1
2
鸭边腿和鸭胗洗净入开水中焯烫。
老鸭粉丝汤的做法步骤2
3
再把鸭血切块开水煮上3分钟备用。
老鸭粉丝汤的做法步骤3
4
准备好调味料。
老鸭粉丝汤的做法步骤4
5
免火内胆锅适量的清水煮开放入调味料。
老鸭粉丝汤的做法步骤5
6
加入白酒。
老鸭粉丝汤的做法步骤6
7
放入鸭边腿和鸭胗
老鸭粉丝汤的做法步骤7
8
加盖大火煮上15分钟。
老鸭粉丝汤的做法步骤8
9
然后关火把内胆锅放入外锅中加盖焖至40分钟。
老鸭粉丝汤的做法步骤9
10
粉丝泡发备用。
老鸭粉丝汤的做法步骤10
11
把煮好的鸭胗捞出切片,熟鸭肠切段,油豆腐切成三角块。
老鸭粉丝汤的做法步骤11
12
把鸭汤盛入砂锅中。
老鸭粉丝汤的做法步骤12
13
加入鸭血。
老鸭粉丝汤的做法步骤13
14
加入油豆腐,再加适量的盐。
老鸭粉丝汤的做法步骤14
15
加入胡椒粉煮上8分钟。
老鸭粉丝汤的做法步骤15
16
然后加入粉丝。
老鸭粉丝汤的做法步骤16
17
粉丝煮至透明加入鸡精关火。
老鸭粉丝汤的做法步骤17
18
把汤盛入碗中,摆放上鸭胗,鸭肠,加入香菜和油辣椒即可食用。
老鸭粉丝汤的做法步骤18

小贴士

家中人少的用鸭边腿来制作鸭汤,更加快捷而且不会浪费。 鸭肠我用的是已经处理好的熟鸭肠,如果买不到生的鸭肠要洗干净再加一些作料煮熟才好。 鸭血最好从卖鸭子的摊位购买,吃着也放心一些,鸭血煮上3分钟,煮出血水可使鸭汤无异味,鸭血口感更好。

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