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咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

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苹果小厨
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。 这是我第一次做这道菜,用的是咸的马鲛鱼干,按照自已的口味对这个菜做了微调,如果家里没有砂锅,也可以用炒锅来制做,味道一样的美味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜苗适量
干红椒适量
淀粉适量
糖适量
蚝油适量
高汤精适量
料酒适量
做法 咸鱼茄子煲的做法
1
准备食材。
咸鱼茄子煲的做法步骤1
2
鱼干切成小块洗净用水略泡。
咸鱼茄子煲的做法步骤2
3
吸净水份。
咸鱼茄子煲的做法步骤3
4
茄子去皮切成长条。
咸鱼茄子煲的做法步骤4
5
放淡盐水中略泡约十分钟。
咸鱼茄子煲的做法步骤5
6
捞出吸净水份。
咸鱼茄子煲的做法步骤6
7
将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
咸鱼茄子煲的做法步骤7
8
入油锅炸至外表微黄捞出。
咸鱼茄子煲的做法步骤8
9
接着放入鱼干略炸。
咸鱼茄子煲的做法步骤9
10
葱姜蒜干红椒切好备用。
咸鱼茄子煲的做法步骤10
11
将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料。
咸鱼茄子煲的做法步骤11
12
加入炸好的鱼干。
咸鱼茄子煲的做法步骤12
13
加入适量蚝油略炒。
咸鱼茄子煲的做法步骤13
14
加入炸好的茄条
咸鱼茄子煲的做法步骤14
15
加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)
咸鱼茄子煲的做法步骤15
16
大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
咸鱼茄子煲的做法步骤16
17
转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡。
咸鱼茄子煲的做法步骤17
18
最后撒葱花出锅即可。
咸鱼茄子煲的做法步骤18

小贴士

1、鱼干是咸味的,所以要略泡出味。 2、蚝油和鱼干都有咸味,所以,这个菜不必再放盐。 3、有高汤加入,味道更佳。 4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的过程中少吸油。 5、茄子和鱼干都用油炸过,所以在炒锅过程中,油要少放或剩用锅中少许底油即可,减少油腻感 6、干红椒是我为了提味去腥而放,不喜欢,可去掉。

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