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咕噜肉

咕噜肉

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布鲁比
咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉,用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋,不但方便,色泽也更艳丽。而加入菠萝,更使菜肴果味浓郁,酸甜清新。 咕噜肉酸甜开胃,外酥里嫩。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成,而且经过油炸的工序,不宜多吃,尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。
辅料 辅料
油200ml
盐3g
番茄酱15ml
葱白5g
生粉50g
鸡蛋45g
白酒5ml
生抽5ml
做法 咕噜肉的做法
1
主要材料带皮五花肉,先洗净
咕噜肉的做法步骤1
2
用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口,再一手拉着皮,一手用菜刀削刮,直至将皮和肉分离
咕噜肉的做法步骤2
3
切成3-4厘米见方的小块
咕噜肉的做法步骤3
4
将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
咕噜肉的做法步骤4
5
菠萝处理,先将头尾切除
咕噜肉的做法步骤5
6
将菠萝皮削去,再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
咕噜肉的做法步骤6
7
切成薄片,在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
咕噜肉的做法步骤7
8
青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
咕噜肉的做法步骤8
9
鸡蛋打散后搅打均匀,将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
咕噜肉的做法步骤9
10
再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
咕噜肉的做法步骤10
11
依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
咕噜肉的做法步骤11
12
锅内倒入200ml油,热至微微冒烟,将肉块分别倒入油内,炸成微黄干爽的状态
咕噜肉的做法步骤12
13
捞出锅放在碗中待凉
咕噜肉的做法步骤13
14
约10分钟后,再次倒入热油中炸,炸至金黄即可关火
咕噜肉的做法步骤14
15
将肉沥干油后再盛起
咕噜肉的做法步骤15
16
用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
咕噜肉的做法步骤16
17
葱白去根洗净后切成小段
咕噜肉的做法步骤17
18
锅内少许油加热,倒入葱白段,爆香
咕噜肉的做法步骤18
19
再倒入青红辣椒
咕噜肉的做法步骤19
20
加入少许盐
咕噜肉的做法步骤20
21
再加入3茶匙(15ml)番茄酱,拌匀
咕噜肉的做法步骤21
22
加菠萝片翻炒
咕噜肉的做法步骤22
23
将步骤16的稀芡汁都倒入锅内,调成番茄酱汁
咕噜肉的做法步骤23
24
再倒入步骤15的五花肉
咕噜肉的做法步骤24
25
快速拌匀即可盛起装盘
咕噜肉的做法步骤25

小贴士

1,五花肉在油锅中炸两次,是为了外酥内嫩,并且保证肉熟透; 2,五花肉尽量选择夹层肉,口感较好; 3,若无番茄酱,也可用陈醋加糖来做酸甜汁; 4,菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色,散发出香气为佳; 5,最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速,以免肉的酥脆感消失。

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