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“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。
辅料 辅料
芝麻油适量
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
做法 香煎芙蓉蛋的做法
1
准备好鸡蛋 香菇 鲜笋 大葱 叉烧肉。
香煎芙蓉蛋的做法步骤1
2
水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝
香煎芙蓉蛋的做法步骤2
3
叉烧肉切成丝。
香煎芙蓉蛋的做法步骤3
4
大葱也切成丝
香煎芙蓉蛋的做法步骤4
5
锅中注水烧开,下入香菇丝 笋丝煮至30秒。
香煎芙蓉蛋的做法步骤5
6
再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。
香煎芙蓉蛋的做法步骤6
7
鸡蛋打在碗中,加入盐 胡椒粉 味精搅打均匀。
香煎芙蓉蛋的做法步骤7
8
再加入焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝。
香煎芙蓉蛋的做法步骤8
9
调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。
香煎芙蓉蛋的做法步骤9
10
煎锅烧热,加入油,倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。
香煎芙蓉蛋的做法步骤10
11
铲出后,放入剩余的蛋液中调匀。
香煎芙蓉蛋的做法步骤11
12
煎锅重新放入少量的油,放入调拌好的蛋液,用小火煎制。
香煎芙蓉蛋的做法步骤12
13
一面煎熟再煎另一面,煎至两面金黄。
香煎芙蓉蛋的做法步骤13
14
煎好的蛋饼,放在砧板上切成块,码放在盘子中即可。
香煎芙蓉蛋的做法步骤14

小贴士

煎芙蓉蛋宜用小火煎制,煎至两面金黄,外焦里嫩。

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