茄子过油，能保持茄子的紫色并有效的控制茄肉变黑。在视角上能够予人于艳丽的色彩。
唯一不足是油太大，吃时摄入太多油脂，下次尝试用水代替油。
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、
及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
俺这胃病，看来要多吃些茄子了，这样是不是就不药而愈了呢？呵呵.....
辅料蒜米适量
盐适量
鲜贝汁适量
茄子豆角的做法1 
将豆角、茄瓜洗净备用
2 
豆角切段备用
3 
茄子切大概小指粗的段
4 
锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油
5 
茄子软后捞出控油
6 
放入豆角过油至变色
7 
豆角变软后捞出控油
8 
锅中留少许油，下蒜米和辣酱煸炒出香味
9 
倒入豆角翻炒
10 
再倒入茄子
11 
加少许开水、盐、鲜贝汁盖上锅盖焖一会
12 
烧至汁快收干时即可
小贴士
小贴士： 1、豆角一定要炒熟，以防中毒 2、茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色
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