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脆腌姜芽

脆腌姜芽

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狼之舞
生姜想必都熟悉,但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽,肥嫩洁白。 一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹,味道鲜嫩、味辣,清新爽口。 生姜味道辛辣,一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白,腌渍后呈金黄色,酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍,这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。
辅料 辅料
精盐50g
白糖50g
白酒适量
酱油适量
辣椒适量
花椒适量
白醋50g
大蒜适量
做法 脆腌姜芽的做法
1
嫩姜芽去老皮洗净。
脆腌姜芽的做法步骤1
2
把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
脆腌姜芽的做法步骤2
3
姜芽晾干后,放到干净无油的小盆里,按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐,翻匀腌渍4小时。
脆腌姜芽的做法步骤3
4
4小时后,倒出腌出来的水。
脆腌姜芽的做法步骤4
5
倒入适量高度白酒。
脆腌姜芽的做法步骤5
6
洒入少许花椒。
脆腌姜芽的做法步骤6
7
倒入白醋,姜芽、白醋的比例是10:1.
脆腌姜芽的做法步骤7
8
倒入少许酱油,增色。
脆腌姜芽的做法步骤8
9
按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
脆腌姜芽的做法步骤9
10
根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片,或者倒入蒜泥。
脆腌姜芽的做法步骤10
11
拌匀后装进干净无油的容器里,腌渍一周即可食用。
脆腌姜芽的做法步骤11
12
把腌渍好的姜芽分成小包装,方便食用、送人。
脆腌姜芽的做法步骤12

小贴士

1、姜芽要选整洁直溜,无伤的。 2、腌渍姜芽容器要干净无油。 3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩,白糖可增鲜。

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