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麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是西北地区(尤其在西安)的一道居家小吃。 爱国将领杨虎城是陕西人,当抗战胜利的喜讯传来时,他情不自禁的对夫人说:“快给我买顶草帽,我要吃家乡 饭,再买些酒菜来,好好庆祝下。”原来他的家乡在陕西省蒲城县,那里的家乡饭就是麻食。草帽作为日常的雨具, 在当地作为制作麻食的工具,为的是搓上草帽上的花纹。 贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大 面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。 麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食),也可以用清汤煮熟后,捞起现炒(俗称炒麻食)。
辅料 辅料
油适量
盐适量
肉燥子适量
十三香适量
鸡蛋1个
葱姜蒜适量
生抽适量
魔厨高汤2茶匙
醋适量
胡椒粉适量
鸡精适量
香油适量
做法 麻食的做法
1
面粉加水和成面团,醒二十分钟,反复揉至成光滑的面团。
麻食的做法步骤1
2
面团擀薄成1cm左右厚的面饼。
麻食的做法步骤2
3
再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱
麻食的做法步骤3
4
圆柱均匀切成小面丁。
麻食的做法步骤4
5
案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来。
麻食的做法步骤5
6
像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
麻食的做法步骤6
7
锅中将水煮沸。
麻食的做法步骤7
8
下入搓好的麻食煮至8层熟。
麻食的做法步骤8
9
麻食煮熟过凉水,捞出控干水份备用。
麻食的做法步骤9
10
蔬菜清洗干净备用。
麻食的做法步骤10
11
土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。(胡萝卜忘记拍照片了)
麻食的做法步骤11
12
西红柿切碎备用。
麻食的做法步骤12
13
香菇、木耳切成小丁备用。
麻食的做法步骤13
14
青菜切成段备用。
麻食的做法步骤14
15
蒜苗切成末备用。
麻食的做法步骤15
16
鸡蛋打入碗中,放少量面粉打散搅匀。
麻食的做法步骤16
17
锅烧热用油滑过。
麻食的做法步骤17
18
鸡蛋倒入锅中,摊成薄鸡蛋饼。
麻食的做法步骤18
19
摊好的鸡蛋饼晾凉,先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。
麻食的做法步骤19
20
锅中油烧热,放入葱姜蒜末爆香。
麻食的做法步骤20
21
倒入西红柿翻炒。
麻食的做法步骤21
22
加入十三香,盐翻动煮一会。
麻食的做法步骤22
23
可加适量开水煮出西红柿汤汁。
麻食的做法步骤23
24
放入黄豆芽翻炒。
麻食的做法步骤24
25
放入土豆、胡萝卜翻炒。
麻食的做法步骤25
26
加入香菇、木耳,加少量生抽翻炒。
麻食的做法步骤26
27
最后放入青菜段。
麻食的做法步骤27
28
翻炒两下关火,备用。
麻食的做法步骤28
29
锅中加入清水煮沸。(有新鲜的骨汤味道会更好)
麻食的做法步骤29
30
下入煮好的麻食再次煮沸
麻食的做法步骤30
31
倒入炒好的配菜,加入肉燥子(也可不加),加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。
麻食的做法步骤31
32
最后撒上蒜苗碎,鸡精,淋上香油,关火。
麻食的做法步骤32
33
盛入碗中,撒上切好的鸡蛋丁。根据个人喜好可加入油泼辣椒、醋拌之食用。
麻食的做法步骤33

小贴士

1、面团和的稍硬一点。 2、麻食搓的越小,口感越好。 3、配菜可根据个人喜好随意搭配。

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