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上次做月饼,还剩下一些自己做的莲蓉,一直琢磨着再来做些什么好吃的。刚好最近入手了一袋抹茶粉,那就来做抹茶莲蓉酥吧!明艳的绿色,酥脆的外皮,细腻的馅料,想着就口水直流呀!~ 先说一句哟,方子里的主料是水油皮,配料是油酥,要区分开哟~还有就是如果想要外皮最酥最脆,就要用猪油,其次是黄油,最次才是植物油哟~ 方子足够做16个美味的抹茶莲蓉酥~
辅料 辅料
低筋面粉80g
猪油40g
抹茶粉2g
莲蓉馅320g
做法 抹茶莲蓉酥的做法
1
先来准备水油皮。因为家里没有中筋面粉(其实就是普通的面粉),所以我是用60g高筋面粉混合60g低筋面粉。
抹茶莲蓉酥的做法步骤1
2
放入28g糖、32g猪油、48g水,混合均匀。
抹茶莲蓉酥的做法步骤2
3
揉成光滑的面团,放在案板上松弛30分钟。
抹茶莲蓉酥的做法步骤3
4
接下来准备抹茶油酥,80g低筋面粉、2g抹茶粉混合。
抹茶莲蓉酥的做法步骤4
5
放入40g猪油,千万不要放水。
抹茶莲蓉酥的做法步骤5
6
用手揉成面团,同样松弛30分钟。
抹茶莲蓉酥的做法步骤6
7
将水油皮压扁,放入油酥。
抹茶莲蓉酥的做法步骤7
8
将油酥包好,收口朝下。
抹茶莲蓉酥的做法步骤8
9
用擀面杖将面团压成片。
抹茶莲蓉酥的做法步骤9
10
将面片两端向内折,然后再对折起来,像折被子一样。
抹茶莲蓉酥的做法步骤10
11
再用擀面杖压成面片。
抹茶莲蓉酥的做法步骤11
12
再将面片卷起来。
抹茶莲蓉酥的做法步骤12
13
用刀将面团切开。
抹茶莲蓉酥的做法步骤13
14
切下一个薄片,用手压扁。
抹茶莲蓉酥的做法步骤14
15
320g莲蓉馅分成16份,每份20g。
抹茶莲蓉酥的做法步骤15
16
将莲蓉包入面片中,收口。
抹茶莲蓉酥的做法步骤16
17
收口一定要朝下,然后放在铺有油纸的烤盘中,烤箱130度预热好后,送入烤箱中层烤20分钟。
抹茶莲蓉酥的做法步骤17
18
烤好后的抹茶酥层次分明!外酥内软!
抹茶莲蓉酥的做法步骤18

小贴士

1、做酥皮一定要有耐心,水油皮和油酥要分开准备,油酥绝对不能放水,面和油的比例为2:1。 2、起酥效果最好的是猪油,其次是黄油,最次才是植物油。 3、点心表面烤出层次后,就表示烤好了。

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