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苏式鲜肉月饼,是每年必做的一款月饼。 月饼总是加很多的糖,且很甜,然而这份甜是能够被人们原谅的,这时的甜里代表着团圆的心,那就是一种非常应该的甜。 我还是喜欢传统的酥皮月饼,清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常。” 苏式鲜肉月饼,用到的是鲜肉馅,不再是那么甜了,鲜香肉馅让你回味久久。 月饼花色比较多,但万变不离其宗,不过是变化一下内心而已。让月饼有着一种不一样的吃法,一种鲜香的吃法,还有一种细腻丰富,多愁善感的体验,又像是女人的心思藏在花蕊之中。 月饼好吃也要健康的去吃,月饼不应多吃,每日一块月饼足矣,分成3—4次吃,最好是早餐吃,这样更容易平衡一天的营养和热量。最好不要在晚餐吃,如果晚上享用,晚餐就应当适当减量,并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食物和粗粮类粥食。 更不要作为餐后的甜点来吃,也不要搭配甜饮料,否则一次摄入的脂肪和糖可能会超标。
辅料 辅料
油适量
盐2g
猪肉泥200g
生抽15g
糖5g
胡椒粉适量
蛋清1个
葱10克
姜6克
做法 苏式鲜肉月饼的做法
1
油面皮:普通面粉150克,猪油40克,水80克,盐2克、白糖15克 油酥:普通面粉100克,猪油60克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
苏式鲜肉月饼的做法步骤1
2
肉馅加上所有调料
苏式鲜肉月饼的做法步骤2
3
朝一个方向搅,使肉馅上劲,放入冰箱冷藏1小时备用
苏式鲜肉月饼的做法步骤3
4
水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干
苏式鲜肉月饼的做法步骤4
5
取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥
苏式鲜肉月饼的做法步骤5
6
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁
苏式鲜肉月饼的做法步骤6
7
用擀面杖把面团擀成长椭圆形
苏式鲜肉月饼的做法步骤7
8
卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
苏式鲜肉月饼的做法步骤8
9
用擀面杖把面团擀成长椭圆形
苏式鲜肉月饼的做法步骤9
10
卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
苏式鲜肉月饼的做法步骤10
11
用擀面杖把面团擀成长椭圆形
苏式鲜肉月饼的做法步骤11
12
卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
苏式鲜肉月饼的做法步骤12
13
静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮
苏式鲜肉月饼的做法步骤13
14
包入肉馅
苏式鲜肉月饼的做法步骤14
15
收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
苏式鲜肉月饼的做法步骤15
16
入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。
苏式鲜肉月饼的做法步骤16

小贴士

厨房小语:烤制时间依据自己的烤箱来定

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