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白灼虾

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布鲁比
继白灼菜心后,依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。 白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。 当然白灼的酱汁也可有多种变化,此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。 虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
辅料
油5g
盐1g
糖2g
蒜籽15g
生抽60ml
葱白2g
姜15g
白灼虾的做法
1
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2
将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
3
白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
4
上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
5
锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
6
再倒入少许白酒
7
加上锅盖大火将水煮开
8
水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
9
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)
10
用漏勺将虾捞起
11
投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)
12
再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
13
蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
14
蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
15
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
16
锅内倒入少许油,开小火加热
17
再倒入蒜末和姜丝翻炒
18
加入盐
19
加入糖
20
拌匀后倒生抽
21
加热至糖和盐溶解,即可关火。
22
用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

小贴士

1,虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活。品种以基围虾为佳; 2,吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。

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