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毛血旺

毛血旺

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红豆厨坊
毛血旺--四川重庆的风味名菜。 据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。 在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 时光像江陵江无声地流逝,麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。 现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴,受到了大众的喜爱。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红辣椒5个
花椒5g
红油火锅底料50g
郫县豆瓣酱50g
生抽15ml
料酒20ml
白糖2g
鸡精适量
香菜适量
葱姜适量
蒜瓣6个
做法 毛血旺的做法
1
准备好所有的食材。
毛血旺的做法步骤1
2
莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
毛血旺的做法步骤2
3
放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
毛血旺的做法步骤3
4
再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
毛血旺的做法步骤4
5
放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
毛血旺的做法步骤5
6
再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
毛血旺的做法步骤6
7
把所需要的调味准备好。
毛血旺的做法步骤7
8
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
毛血旺的做法步骤8
9
加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
毛血旺的做法步骤9
10
然后加入适量的清水。
毛血旺的做法步骤10
11
加入生抽。
毛血旺的做法步骤11
12
加入白糖。
毛血旺的做法步骤12
13
然后放入血块。
毛血旺的做法步骤13
14
加入黄鳝片。
毛血旺的做法步骤14
15
加入料酒煮上5-8分钟。
毛血旺的做法步骤15
16
然后再放入牛百叶。
毛血旺的做法步骤16
17
加入黄豆芽。
毛血旺的做法步骤17
18
加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
毛血旺的做法步骤18
19
这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
毛血旺的做法步骤19
20
血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
毛血旺的做法步骤20
21
把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
毛血旺的做法步骤21
22
最后可撒上一些香菜即可。
毛血旺的做法步骤22

小贴士

所有食材分别焯烫一下备用,可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮,口味更佳。 黄鳝焯烫,可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净,减少黄鳝的腥味。 所有食材入锅,要分先后,鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时,然后再逐次放入蔬菜,这样保证食材的口感一致。

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