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五仁馅是月饼馅料中的经典,虽叫五仁,并不拘泥有限而传统的五种果仁,可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒,不巧家里没白酒了,于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
辅料 辅料
广式月饼皮面团160g
蛋黄1个
做法 五仁月饼的做法
1
准备五仁馅用料
五仁月饼的做法步骤1
2
将所有果仁和果脯切成碎丁,放入大碗
五仁月饼的做法步骤2
3
拌和均匀
五仁月饼的做法步骤3
4
加入玫瑰酱,白砂糖,水,酒和油
五仁月饼的做法步骤4
5
拌匀
五仁月饼的做法步骤5
6
加入熟糯米粉
五仁月饼的做法步骤6
7
拌匀,放置半小时,
五仁月饼的做法步骤7
8
将面团分割成6克一个的剂子
五仁月饼的做法步骤8
9
馅料分割成24克一个的小球
五仁月饼的做法步骤9
10
取一块面皮,按扁
五仁月饼的做法步骤10
11
放入馅料
五仁月饼的做法步骤11
12
将面皮向上推起,包住馅料
五仁月饼的做法步骤12
13
收口,搓圆
五仁月饼的做法步骤13
14
月饼模中放入少量面粉,摇晃均匀,倒出
五仁月饼的做法步骤14
15
放入月饼坯
五仁月饼的做法步骤15
16
提起模具,将手柄继续下推,推出成型的月饼
五仁月饼的做法步骤16
17
将月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟,
五仁月饼的做法步骤17
18
定型后取出,表面刷蛋黄液,放回烤箱,烤约15-20分钟,
五仁月饼的做法步骤18
19
表面金黄出炉
五仁月饼的做法步骤19

小贴士

所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。 这一次刷的蛋黄液,感觉还是刷混合蛋液更好一点 刚出炉的月饼,表皮干硬,回油后更好吃。 熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。

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