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东坡肉

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蝶儿之家
东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”
辅料
冰糖80g
盐2小勺
大葱80g
生姜50g
老抽1大勺
香油1小勺
干淀粉2小勺
东坡肉的做法
1
将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
2
放入冷水锅中。
3
大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
4
切成4厘米左右的小方块。
5
大葱切长段,生姜切大片。
6
砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
7
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8
放入盐。
9
再放入老抽。
10
然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
11
把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12
放入冰糖,再炖30分钟。
13
把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
14
把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。
16
挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17
把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
18
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

小贴士

1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。 2、 可以用小油菜代替小白菜。 3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。

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