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白灼菜心

白灼菜心

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布鲁比
白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯,意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式,较之煎炸炒要少了许多“热气”,清淡营养,原滋原味。 白灼菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜。由于灼的时间较短,菜心中的各类营养素流失较少。操作简便,是值得推荐的一道家常素菜。
辅料 辅料
油5g
盐2g
蚝油5ml
生抽5ml
姜10g
鲜红辣椒5g
清水50ml
做法 白灼菜心的做法
1
所需的菜心,姜和红椒
白灼菜心的做法步骤1
2
准备工作: 将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分
白灼菜心的做法步骤2
3
选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟
白灼菜心的做法步骤3
4
浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。
白灼菜心的做法步骤4
5
将姜切成薄片
白灼菜心的做法步骤5
6
将姜片码在一起,切成细丝
白灼菜心的做法步骤6
7
红椒去籽
白灼菜心的做法步骤7
8
再切成细丝
白灼菜心的做法步骤8
9
白灼步骤: 锅内放适量水,加入少量盐
白灼菜心的做法步骤9
10
再倒入少许油
白灼菜心的做法步骤10
11
当锅内水沸腾时,放入菜心
白灼菜心的做法步骤11
12
菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用
白灼菜心的做法步骤12
13
调味汁制作: 锅内倒少许油,再倒入少量蚝油
白灼菜心的做法步骤13
14
倒入清水
白灼菜心的做法步骤14
15
再加入姜丝和红辣椒丝,开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。
白灼菜心的做法步骤15
16
姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
白灼菜心的做法步骤16

小贴士

菜心保持碧绿脆爽的办法:1,在白灼的水中加入盐和油;2,菜心入水煮的时间不宜过长,沸腾即可捞起;3,或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿,而且口感清凉,推荐夏天时采用。 白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化,可使用芝麻酱或花生酱,也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。

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