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酸菜白肉

酸菜白肉

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西马栀子
在东北,特别是黑龙江,一年有六个月漫长的冬天。寒冷的冬日里,皑皑的白雪覆盖了一切,人们像老鼠一样备足了越冬蔬菜。入冬前,家家都要腌一大缸酸菜,酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角儿”。 “东北纯正地道的酸白菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。 酸白菜汆白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单,汤汁浓郁,肉中带着酸菜的香味。入口即化,肥而不腻,吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口。酸菜不是俺自己腌的,是一个东北朋友送滴,年年都能吃到东北正宗的酸菜真好。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香葱适量
八角2粒
鸡精适量
胡椒粉适量
姜适量
桂皮1块
辣椒1个
大葱适量
做法 酸菜白肉的做法
1
准备好酸菜和五花肉。
酸菜白肉的做法步骤1
2
葱切段,姜切片。
酸菜白肉的做法步骤2
3
准备好干辣椒和八角、桂皮。
酸菜白肉的做法步骤3
4
酸菜洗净切成丝备用。
酸菜白肉的做法步骤4
5
香葱洗净切碎备用。
酸菜白肉的做法步骤5
6
把五花肉焯水。
酸菜白肉的做法步骤6
7
放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。
酸菜白肉的做法步骤7
8
转小火煮至30分钟。 五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】
酸菜白肉的做法步骤8
9
把煮熟的五花肉切成大片。
酸菜白肉的做法步骤9
10
锅中加入适量的油,爆香葱姜碎
酸菜白肉的做法步骤10
11
下入酸菜丝煸炒均匀。
酸菜白肉的做法步骤11
12
倒入煮肉的原汤烧开
酸菜白肉的做法步骤12
13
加入粉丝,肉片煮至粉丝透明熟透。
酸菜白肉的做法步骤13
14
加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱花即可。
酸菜白肉的做法步骤14

小贴士

酸菜加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋,但要在成熟后再放入,过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发,所以也要在成熟后放入才可以。

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