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有天上班时,转过街角就闻到了那馥郁的香气,我知道那是单位院子里的桂花开了。 八月桂花香,桂花一开,中秋也就近了。 今年闺女上大学走了,也没了做点心的动力。 心中暗暗准备今年不做或者少做月饼。 打拳时拳友说,开始做月饼了吧,别忘了我们啊。 上班时同事说,做月饼时想着给我几个啊,我喜欢你做的月饼。 上网,玩烘焙的同学们无一例外的都在说月饼料,月饼模子什么的。 心,又动了~~ 小的时候,没有烤箱,妈妈是用煤炉平底锅给我们做出这种美味的。 门口的煤炉子上火苗小小的舔着锅底,屋里妈妈拌好馅后,我擀皮,妈妈包饼,爸爸负责在炉子上烙。 一家子流水线一样的做出一个个团团圆圆的月饼,馅心浓香,饼皮酥脆,更有一家人浓烈的亲情。 妈妈老了,不再做月饼了,我是接力棒。 说什么也得做点给妈妈的五仁月饼吧,这是她最喜欢的。 好吧,2012的月饼季就从它开始吧。 买料,挑拣,清洗,研磨,外面的雨下的不急不慢。 屋里弥漫着芝麻和干果的香味,忍不住偷偷尝了好几口。 第一天,开炉试馅的二十块月饼。还不错。 只是许久不做吧,又或者是站的久了,后背酸疼。 第二天,调整了馅料,又突发奇想的加入了红枣。 想让这饼儿更养生,更美味,也愿妈妈身体健康。 今天早上,这美味的月饼已经让领导送去了妈妈那儿。 妈妈打电话表扬我了,高兴~~
辅料 辅料
中筋面粉150g
猪油40g
热水70g
低筋面粉100g
猪油50g
做法 苏式五仁月饼的做法
1
准备好材料,把果仁用150度,12分钟左右烤熟。
苏式五仁月饼的做法步骤1
2
果仁和果脯切碎粒,加入面粉拌匀。
苏式五仁月饼的做法步骤2
3
加入糖粉,色拉油和水调成软硬适中的馅。
苏式五仁月饼的做法步骤3
4
像这样能捏成团最好。
苏式五仁月饼的做法步骤4
5
配料中的面粉和油,热水一起放入盆中和成光滑的面团。
苏式五仁月饼的做法步骤5
6
油酥的原料放一起用手掌根慢慢搓成油酥
苏式五仁月饼的做法步骤6
7
和好的面团盖好松驰10分钟。
苏式五仁月饼的做法步骤7
8
分成水油皮20克,油酥10克的小剂子。
苏式五仁月饼的做法步骤8
9
馅心分成30克一个
苏式五仁月饼的做法步骤9
10
取一个水油皮捏扁后放入一个油酥剂子像包包子一样包好。
苏式五仁月饼的做法步骤10
11
全部包好盖上保鲜膜以防风干。
苏式五仁月饼的做法步骤11
12
取一个从中间向二边擀开成牛舌状
苏式五仁月饼的做法步骤12
13
从上向下卷起来,全部卷好后盖保鲜膜松驰15分钟。
苏式五仁月饼的做法步骤13
14
取一个小卷,竖着放,再从中间向二头擀开。
苏式五仁月饼的做法步骤14
15
再卷起成为更小的卷,盖保鲜膜松驰15分钟。
苏式五仁月饼的做法步骤15
16
取一个小卷,把四角稍向内收压扁后擀成圆型。
苏式五仁月饼的做法步骤16
17
放上一颗馅心
苏式五仁月饼的做法步骤17
18
用虎口处慢慢收品直到包紧
苏式五仁月饼的做法步骤18
19
稍用力压成扁鼓形,收口向上摆在烤盘中。
苏式五仁月饼的做法步骤19
20
烤箱预热,200度烤5分钟定型后取出翻面,想盖红印的这个时候可以印上。
苏式五仁月饼的做法步骤20
21
200度继续烤15分钟。
苏式五仁月饼的做法步骤21

小贴士

1:果仁可以随自己的口味加入,最好不要切的太细碎,这样口感更好。 2:酥皮擀开时手法一定要轻,不要让油酥面露出来。 3:包的时候要用虎口一点点向上边挤边转,不要心急,否则会把酥皮弄破。

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