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酱茄子主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。 吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子具有保护心血管、抗坏血酸,防治胃癌,抗衰老的作用。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱1大勺
料酒适量
淀粉适量
洋葱适量
做法 酱茄子的做法
1
准备好所用食材。
酱茄子的做法步骤1
2
洋葱切成碎备用。
酱茄子的做法步骤2
3
茄子洗净切成条,加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
酱茄子的做法步骤3
4
腌制好的茄子条挤去水分,加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
酱茄子的做法步骤4
5
锅中注油,烧热下入茄子条。
酱茄子的做法步骤5
6
炸至金黄,捞出沥油。
酱茄子的做法步骤6
7
锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
酱茄子的做法步骤7
8
加入洋葱碎煸炒出香味。
酱茄子的做法步骤8
9
加入豆瓣酱。
酱茄子的做法步骤9
10
烹入料酒。小火煸炒均匀。
酱茄子的做法步骤10
11
倒入炸好的茄子条。加入一点水。
酱茄子的做法步骤11
12
烧制汤汁收干即可。
酱茄子的做法步骤12

小贴士

老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。 酱本身很咸腌制茄子的时候,盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。

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