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夏天为了减肥,蛋糕吃的很少。秋天好像胃口好了是怎么的,最近不是面包就是蛋糕,侄子还有几天就开学了,做了这个,让他开学前解解馋吧。过段时间我也要上班,刚好趁最近休年假,多做一些。这个椰蓉卷是我在超市最经常见到的,却很少买总觉得外面的不是那么卫生。刚好家里椰蓉,蓝莓酱都有,中午就做了这个,很不错哦,绵软的蛋糕和椰蓉,香香的~
辅料 辅料
果酱适量
椰蓉适量
泡打粉1g
牛奶45g
色拉油35g
做法 椰蓉蛋糕卷的做法
1
蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤1
2
蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤2
3
加入牛奶。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤3
4
加入油混合均匀。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤4
5
低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤5
6
将过筛的粉用橡皮刮板按压,快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量“按压”或“画十字”,尽量不要画圈,时间过长,面粉会起筋。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤6
7
蛋白里加入一小撮盐,盆子一定要无油无水。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤7
8
用打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤8
9
分2次加入60克糖。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤9
10
继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤10
11
打发成“湿性”(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤11
12
取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤12
13
搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤13
14
搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤14
15
进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤15
16
把蛋糕糊搅拌均匀。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤16
17
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤17
18
烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上,趁热撕掉油纸。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤18
19
蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤19
20
切掉两边多余的边,油纸卷成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤20
21
蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2-3厘米厚的蛋糕片。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤21
22
每个表面均匀沾上椰蓉即可。
椰蓉蛋糕卷的做法步骤22

小贴士

1.打发蛋白注意,打成弯弯的角就可以,不要打过头。 2.先取一半蛋白到蛋黄糊里搅拌,是因为蛋黄糊比较沉,打发好的蛋白较清,如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里,蛋黄糊会沉底,不容易搅拌均匀。 3.搅拌蛋糕糊注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。速度要快,以免消泡。 4.最后震几下模具,是想把蛋糕糊里的气泡震掉,这样出来的蛋糕没有大气泡,比较细腻。 5.卷蛋糕卷的时候注意,两头切掉,把晾网印记的一面涂抹果酱,这样卷在里面出来的样子好看

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