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酱爆肉丁

酱爆肉丁

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茗月宝宝
酱爆肉丁是鲁菜,鲁菜常用的烹调技法就是爆,讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通,不过是猪肉和黄瓜同炒,样子也比较一般,看上去黑乎乎的,可是却十分有群众基础,是一道很好的“下饭菜”!刚端上桌子家人说怎么炒得的这么黑啊,没错~它就是样子不好看,但是一盘菜解决的速度足以证明它的好吃了
辅料 辅料
清水适量
芝麻油10ml
料酒15ml
盐3g
甜面酱30ml
白砂糖15ml
淀粉15g
做法 酱爆肉丁的做法
1
黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
酱爆肉丁的做法步骤1
2
里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。
酱爆肉丁的做法步骤2
3
锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。
酱爆肉丁的做法步骤3
4
大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。
酱爆肉丁的做法步骤4
5
锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖
酱爆肉丁的做法步骤5
6
加入些许清水翻炒均匀。
酱爆肉丁的做法步骤6
7
放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
酱爆肉丁的做法步骤7
8
淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
酱爆肉丁的做法步骤8

小贴士

1.里脊肉切丁大小一致,肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩。 2.炒制肉丁时油温很关键,油锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。 3.甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替,如果有高汤,可以把清水换成高汤。

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