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老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩

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热爱红烧肉
那天跟网友聊天聊起来牛街的清真超市了,想想我两还是好多年前去过一次呢,在那里吃的老北京炒疙瘩,我爱吃那个,正好过两天看电视,电视里又介绍炒疙瘩的做法,看得我眼馋,于是今天就忍不住做来尝尝看。。我这人缺乏耐心,看了电视介绍的那人用一个洗菜的筐子一搓做的猫耳朵,感觉太麻烦了,我就想做最老式的面丁丁那种疙瘩算了,但是等我切好了面丁丁,看到我放面包那个筐子了,心想要不我试试看呢,没想到一搓真好看,而且也不难,所以我就给面丁丁都给搓成猫耳朵了, 自己表扬自己一下哈,耐心大大提高了,这个做好了非常好吃,感觉比老字号的不差呀,有兴趣的喜欢面食的朋友试试看吧,不会后悔的。
辅料 辅料
猪肉丁适量
盐适量
生抽适量
柿子椒适量
洋葱适量
毛豆适量
姜末适量
做法 老北京炒疙瘩的做法
1
首先称好300克饺子粉,面粉里放2克盐(这样可以更劲道)
老北京炒疙瘩的做法步骤1
2
用126克清水和成面团,盖上湿布醒30分钟
老北京炒疙瘩的做法步骤2
3
醒面团的时候准备配菜,首先将半个洋葱切丁
老北京炒疙瘩的做法步骤3
4
三种颜色的柿子椒切丁
老北京炒疙瘩的做法步骤4
5
猪肉切丁,姜切末
老北京炒疙瘩的做法步骤5
6
毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
老北京炒疙瘩的做法步骤6
7
面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
老北京炒疙瘩的做法步骤7
8
用刀切成长条
老北京炒疙瘩的做法步骤8
9
再横着切丁
老北京炒疙瘩的做法步骤9
10
这时火上烧一锅水
老北京炒疙瘩的做法步骤10
11
取来一个筐子(只要下面有花纹就行,没有这样子的用个洗菜的筐子也行,或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上
老北京炒疙瘩的做法步骤11
12
用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)
老北京炒疙瘩的做法步骤12
13
大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
老北京炒疙瘩的做法步骤13
14
两个手的大拇指同时搓,将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
老北京炒疙瘩的做法步骤14
15
这时水也开了,将猫耳朵下锅煮熟,因为面硬,所以要多煮一会儿,我加了三次冷水
老北京炒疙瘩的做法步骤15
16
猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊,比较清爽
老北京炒疙瘩的做法步骤16
17
炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
老北京炒疙瘩的做法步骤17
18
煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
老北京炒疙瘩的做法步骤18
19
再加入焯过水的毛豆煸炒
老北京炒疙瘩的做法步骤19
20
加适量盐
老北京炒疙瘩的做法步骤20
21
加入生抽煸炒均匀
老北京炒疙瘩的做法步骤21
22
再加入控干水分的猫耳朵煸炒
老北京炒疙瘩的做法步骤22
23
最后加入切好的彩椒丁,翻炒均匀就可以了
老北京炒疙瘩的做法步骤23
24
盛入碗中开吃
老北京炒疙瘩的做法步骤24

小贴士

吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋,再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些,要考虑到还有很多面疙瘩呢,不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒,我一般都是下锅一翻就出锅。

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