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酸辣土豆丝

酸辣土豆丝

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蝶儿之家
酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜,虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是不容易的,如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆,土豆丝要过水,炒制时大火快炒勤翻动,掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。 做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制,虽然颜色稍深,但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚,尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看,但是白醋的味道感觉太过妖艳,自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
辅料 辅料
大蒜5g
盐3/4小勺
大葱5g
味精1/4小勺
陈醋1大勺
做法 酸辣土豆丝的做法
1
所有原料准备好,清洗干净。
酸辣土豆丝的做法步骤1
2
土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟。
酸辣土豆丝的做法步骤2
3
葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。
酸辣土豆丝的做法步骤3
4
起油锅,油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
酸辣土豆丝的做法步骤4
5
放入土豆丝。
酸辣土豆丝的做法步骤5
6
加入盐。
酸辣土豆丝的做法步骤6
7
再加入陈醋。
酸辣土豆丝的做法步骤7
8
开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
酸辣土豆丝的做法步骤8

小贴士

关键: 1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间,炒制后会更脆爽。 2、 炒干辣椒时,火力不能太大,以免炒糊。 3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒,急火快炒这道菜才味美。 4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅,装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制,如果炒到全熟,吃的时候口感发面而不脆。

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