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鱼香茄子

鱼香茄子

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鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。 鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。 做茄子,很多人喜欢削皮,其实,茄子皮中营养丰富,去之可惜。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 另外,茄子富含维生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。所以,茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢! 茄子整条烹饪,表面刻划鱼鳞形状,品相极佳,在鱼香味道的基础上,又多了形似! 虽为素菜,但无论口感还是外形,都不输给鱼类,相当下饭的说!
辅料 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖2勺
酱油1勺
醋2勺
淀粉适量
郫县豆瓣酱1大勺
做法 鱼香茄子的做法
1
买长茄子,洗净。
鱼香茄子的做法步骤1
2
用刀子斜着切,切至三分之一处即可。
鱼香茄子的做法步骤2
3
反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。
鱼香茄子的做法步骤3
4
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。
鱼香茄子的做法步骤4
5
将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
鱼香茄子的做法步骤5
6
两面煎软,即可取出。
鱼香茄子的做法步骤6
7
葱切碎,姜、蒜切末。 郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。 一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。 调少许水淀粉。
鱼香茄子的做法步骤7
8
平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。
鱼香茄子的做法步骤8
9
放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
鱼香茄子的做法步骤9
10
放入茄子。
鱼香茄子的做法步骤10
11
倒入鱼香汁。
鱼香茄子的做法步骤11
12
倒入水淀粉。
鱼香茄子的做法步骤12
13
汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
鱼香茄子的做法步骤13
14
小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。
鱼香茄子的做法步骤14

小贴士

1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。 2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。 4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。 5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

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