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鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜,粉丝是我们生活中常见的一种食品,很多人喜欢吃它。最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉,地瓜淀粉或其它淀粉制作,但因绿豆粉丝煮时不易烂,口感最为滑腻。粉丝本身没有什么味道,它需要靠吸收一同烹煮的食料的鲜香味, 才会好吃。而我今天为大家搭配的就是味道鲜香的鲜虾,虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜, 深受大家喜爱。 为了突出虾的鲜味, 我尽量使用最少的调味料, 只用到了姜为鲜虾去腥, 再加入少量的肉馅和鲜菇来提鲜, 最大的调动起虾的鲜美味。 经过这样烹饪出来的鲜虾粉丝煲,基围虾的红艳色泽,第一时间就证明了自己的新鲜程度,咬上一口,虾肉鲜嫩香甜在口中回荡;而粉丝吸满了浓浓的虾味, 在浓厚酱汁的包裹下也变得胖乎乎的, 挑上一筷子吃进嘴里,异常美味。毫不犹豫地将煲直接整个端上桌,香气四溢,风味和饱足感都得到了满足, 只吃得一桌人鲜得掉眉毛。。。。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
黄酒适量
蚝油适量
姜丝适量
胡椒适量
做法 鲜虾粉丝煲的做法
1
剪去新鲜的基围虾的胡须, 从背上用刀剥开, 这样很容易的将虾线挑出来;
鲜虾粉丝煲的做法步骤1
2
将虾全部处理好后, 再准备些肉馅, 姜丝, 开了花刀的蘑菇;
鲜虾粉丝煲的做法步骤2
3
烧热锅, 放入适量的油, 下入姜丝煸炒;
鲜虾粉丝煲的做法步骤3
4
煸炒出香味后再加入肉馅煸炒;
鲜虾粉丝煲的做法步骤4
5
翻炒变色后加入香菇一起翻炒;
鲜虾粉丝煲的做法步骤5
6
翻炒几下后加入处理好的鲜虾, 一起翻炒;
鲜虾粉丝煲的做法步骤6
7
将泡好的粉丝垫在煲底;
鲜虾粉丝煲的做法步骤7
8
将翻炒变色的鲜虾放入煲中;
鲜虾粉丝煲的做法步骤8
9
加入适量的生抽, 黄酒, 蚝油, 再加入适量的水(水量可以多一些);
鲜虾粉丝煲的做法步骤9
10
盖上盖, 煲上五分钟;
鲜虾粉丝煲的做法步骤10
11
五分钟后揭开盖, 加入盐和胡椒等调味料;
鲜虾粉丝煲的做法步骤11
12
混合均匀后, 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好,上面点缀些苦菊即可。
鲜虾粉丝煲的做法步骤12

小贴士

1. 粉条要提前泡发好; 香菇上面打上花刀; 姜切成丝; 用刀在虾背上剥一下, 不仅能容易的去除虾线, 而且稍后煮时更入味; 2. 为了更加调动虾的鲜味, 只需加入少量的调料, 姜丝和肉馅, 先将它们煸炒出香味来, 再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒; 3. 不要翻炒太长时间, 以便保持虾的完整性, 只要它变色后, 就倒入铺好粉丝的煲中; 4. 加入适量的黄酒(黄酒比料酒更带有点甜味), 蚝油来去腥提味, 再加入适量的水, 水的量一定要大些, 粉丝很吸水, 而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃; 5. 盖上盖, 焖煮五分钟后, 加入盐和胡椒等调味即可;(焖煮的时间已用的粉丝为主, 如果是宽粉或红薯粉, 时间要稍微长点。) 6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下, 如果等不急了, 马上就可以直接吃啦。

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